Liza McCorkle / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 12 porties (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 94 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 23g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 Porties (12 Porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 94 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 41 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 23 g | 9% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Chef-kok Gordon Ramsay is beroemd om zijn overdreven capriolen in de keuken voor zijn reality-tv-shows. Hij is een uitzonderlijk begaafde en inventieve chef-kok, wat dit recept bewijst. Chef-kok Ramsay's kijk op een vakantiebijgerecht krijgt een briljante draai met zijn karameliserende suiker voordat het aan de veenbessen wordt toegevoegd. Het resultaat is een traditionele fruitcompote met een heerlijke karamelsmaak. U zult dol zijn op dit recept voor elke vakantiemaaltijd, vooral als bijgerecht voor gebraden kalkoen, gans of eend.
ingrediënten
- 2/3 kop suiker (fijn)
- 2 steranijs
- 4 groene kardemompeulen
- 1 theelepel lichte glucosestroop
- 2 kopjes veenbessen (vers)
- 2 appels (geschild, zonder klokhuis en in dunne plakjes)
- 1 scheutje koosjer zout
- 1 scheut zwarte peper (gemalen)
- 1 sinaasappel (schil en sap)
Stappen om het te maken
Verdeel de fijne suiker gelijkmatig in een pan met zware bodem. Voeg de steranijs toe, plet vervolgens de kardemompeulen lichtjes op een snijplank en voeg ze ook toe. Besprenkel met 1 eetlepel water en 1 theelepel lichte glucosestroop. (De toevoeging van glucosestroop helpt voorkomen dat de suiker zich in harde kristallen vormt.)
Zet het vuur op middelhoog en klop het water en de maïssiroop snel in de suiker, terwijl deze begint te smelten. Wervel de pan om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig oplost, maar klop of roer niet. Naarmate de suiker smelt en de vloeistof kookt, begint het een licht barnsteen te worden. Verplaats de pan zodat de suiker gelijkmatig kookt en niet verbrandt.
Als de karamel goudbruin is, voeg je de veenbessen toe en draai je ze in de karamel. (De karamel is erg heet, dus wees voorzichtig.) Wanneer de veenbessen beginnen te barsten, voeg de appel toe en bestrooi met een snufje zout en een paar soorten peper.
Neem de pan van het vuur en giet de port rond de zijkanten van de pan om de gekarameliseerde stukjes die aan de pan zijn geplakt, af te breken. Draai de compote snel met een houten lepel of plastic spatel om op te nemen.
Voeg de sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe. Zet de pan terug op het fornuis, zet het vuur lager en laat 5 tot 10 minuten sudderen. De compote wordt dikker wanneer deze is afgekoeld, dus probeer deze niet te gaar te maken.
Breng over in een hittebestendige glazen kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en laat afkoelen. De compote kan twee dagen van tevoren worden bereid en smaakt beter als alle smaken samensmelten. Als u klaar bent om te serveren, haalt u de compote 1 uur van tevoren uit de koelkast. Serveer met gebraden kalkoen, gans of eend.
Recept Tags:
- appel
- bijgerecht
- Brits
- tweede kerstdag
