Alexandra Grablewski / Getty Images
- Totaal: 115 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 55 minuten
- Opbrengst: 8x8 pan (64 porties)
In deze Apple Cider Caramels combineert de zoete, licht verbrande gekarameliseerde suikersmaak perfect met de scherpe appelcider, kruidige kaneel en rijke boter. Deze karamel is zacht, zijdezacht en plakt niet in je tanden.
Dit recept is tijdrovend vanwege de reductiestap van appelcider. Om tijd te besparen, kunt u 1/3 kopje ontdooid appelsapconcentraat gebruiken, in plaats van de appelcider te verminderen, en slechts een kleine vermindering van smaak ondervinden.
ingrediënten
- 2 kopjes appelcider
- 2 kaneelstokjes
- 2/3 kop zware room
- 8 eetlepels boter (in blokjes)
- 1, 5 kop kristalsuiker
- 1/4 kopje lichte glucosestroop
- 1/4 kopje water
- 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
Bereid een 8x8 pan voor door hem te bekleden met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbak kookspray.
Plaats de appelcider in een kleine steelpan op een middelhoog vuur en kook het tot 1/3 kopje. Dit duurt ongeveer 35-45 minuten.
Terwijl de appelcider minder wordt, doe je de boter en room in een andere pan en verwarm je aan de kook. Zodra het kookt, haal het van het vuur en voeg de kaneelstokjes toe. Dek af en zet even opzij.
Zodra de cider is gereduceerd tot 1/3 kopje, haal hem van het vuur. Klop het in het roommengsel.
Meng de suiker, het zout, de maïssiroop en het water op een middelhoog vuur in een middelgrote tot grote pan. Roer tot de suiker oplost en plaats een snoepthermometer.
Kook het snoep tot het een middelbruine kleur heeft en ongeveer 330-340 graden op de thermometer registreert. Let goed op het einde, want suiker brandt zeer snel bij hoge temperatuur.
Zodra de suiker de juiste kleur en temperatuur heeft, verwijdert u de kaneelstokjes uit het mengsel van room en cider. Klop de room langzaam en voorzichtig in de suiker en blijf op een goede afstand staan omdat het snoep zal stomen en spatten. Klop tot alle room is toegevoegd.
Op dit punt is de temperatuur van het snoep behoorlijk gedaald. Blijf koken tot het 250 graden bereikt. Eenmaal op 250 haal je het van het vuur en giet je het in de voorbereide pan.
Laat de karamel op kamertemperatuur staan totdat deze is afgekoeld. Zodra ze niet langer warm zijn, kunnen ze worden gekoeld om het instellingsproces te versnellen. Eenmaal ingesteld, haal ze uit de pan met behulp van de folie als handvatten. Schil de folie van de achterkant van de karamel en snijd deze in kleine vierkantjes. Wikkel de vierkanten in vetvrij papier om te voorkomen dat ze plakken. Verpakte appelcider-karamel kan maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Ze worden het best geserveerd op kamertemperatuur.
Recept Tags:
- appel
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- B' olie
