bokchoi / Flickr
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Marineer: 60 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
Dum Pukht betekent langzaam koken in een afgesloten bakje. Deze populaire kookmethode gaat honderden jaren terug. Het wordt bijna altijd gebruikt om vleesgerechten te koken en er wordt bijna geen water toegevoegd, zodat het vlees in zijn eigen sappen kookt! Dum Pukht Biryani kan worden gemaakt met lamsvlees, geitenvlees of kip. Mijn favoriet is gemaakt met geitenvlees, dus dat is wat dit recept vraagt, maar voel je vrij om te vervangen door een van de andere vleeswaren. Dum Pukht Biryani is geen gerecht dat kan worden gehaast, maar als het klaar is, zult u het geweldig vinden en het wachten zal de moeite waard zijn geweest. Het is een geweldig gerecht om te serveren tijdens je volgende diner! Probeer het…
ingrediënten
- 1 kilogram geitenvlees (ik hou van pootjes gesneden in 2-3 "stukjes, bot op)
- Voor de Marinade:
- 2 kopjes yoghurt (vers, dik, ongezoet)
- 2 groene pepers (heel fijn gesneden)
- 1/4 kopje koriander (verse korianderblaadjes, zeer fijn gehakt)
- 1 snufje kurkuma
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel garam masala
- Voor de jus:
- 4 eetlepels plantaardige olie (of bakolie voor canola of zonnebloem)
- 2 grote uien (zeer fijn gesneden of geraspt)
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 eetlepel maanzaad (khus-khus — gemalen tot een poeder)
- 1 eetlepel gedroogde kokosnoot (tot poeder gemalen)
- 6 tot 8 cashewnoten (gemalen tot een poeder, of 1 eetlepel cashewnotenpoeder)
- 3 grote tomaten (gemalen tot een gladde pasta in keukenmachine)
- 3/4 kilogram rijst (Basmati)
- 2 tot 3 druppels oranje kleurstof
- 2 tot 3 druppels groene kleurstof
- 1 theelepel zout
- Voor garnering:
- Een paar strengen saffraan
- 2 tot 3 eetlepels melk (warm)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe alle ingrediënten (inclusief garam masala poeder) voor de marinade in een grote niet-metalen kom en meng tot een gladde marinade is gevormd en alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Voeg de stukjes geitenvlees toe en roer om elk stuk goed te bedekken. Houd vast aan de kom en bewaar een uur in de koelkast om te marineren.
Verhit de frituurolie in een diepe pan / pan en voeg als het heet is de uien toe. Fruit tot de uien een bleek gouden kleur beginnen te krijgen. Voeg nu de gember- en knoflookpasta toe en bak een minuut. Dit zal in het begin sputteren dus wees voorzichtig terwijl je roert.
Voeg de khus-khus (maanzaad), kokosnoot, cashewpoeder toe en bak nog 1-2 minuten onder voortdurend roeren om verbranding te voorkomen.
Voeg de tomatenpuree toe die je eerder hebt gemaakt en bak een minuut.
Voeg nu het gemarineerde geitenvlees en de marinade toe aan de pot en roer alles goed door elkaar.
Dek af en kook tot het geitenvlees driekwart is gekookt.
Terwijl het vlees kookt, maak je de rijst klaar. Was hiervoor de rijst grondig onder stromend water totdat het water helder is. Doe nu in een diepe pot en voeg voldoende water toe om de rijst onder te dompelen en 2 inch over het oppervlak te gaan. Kook de rijst op middelhoog vuur tot het bijna gaar is. Om te testen, knijp je gewoon een korrel tussen je duim en wijsvinger. Er moet nog steeds een ongekookte witte kern in het midden zijn wanneer u dit doet. Wanneer het verwijderen is voltooid, giet u het in een vergiet en bewaart u het voor later.
Week de strengen saffraan in de warme melk.
Verwarm uw oven voor op 350 F / 180 C / gasstand 4.
Vet een diepe ovenschaal in en voeg een laag gekookte rijst toe aan de bodem. Voeg nu de helft van het geitenvlees (en de jus) toe bovenop de rijst. Voeg nog een laag rijst toe, nog een laag vlees en dan de laatste laag rijst (rijst-vlees-rijst-vlees-rijst).
Garneer met de ghee en het saffraan-melkmengsel door helemaal te druppelen.
Dek de schaal goed af. Als uw gerecht niet goed bedekt is met folie en er een andere bakvorm van dezelfde grootte op plaatsen.
Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Schakel de oven uit en laat het gerecht in de oven staan totdat u klaar bent om te eten. Alleen open als je klaar bent om te eten. De manier om Biryani te serveren is om voorzichtig met een lepel in te graven, zodat je door de lagen heen komt.
Serveer met Raita en Kachumbar-salade.
Recept Tags:
- Rijst
- voorgerecht
- Indisch
- familie diner
