James Baigrie / Getty Images
Het snijden van grotere steaks - van super mals rib-eye tot meestal stoere flank steak - creëert meerdere en flexibele porties.
Het snijden van biefstuk is een manier om duurdere stukken zoals riboog uit te rekken om meer mensen te voeden (door plakjes te serveren, hoef je niet per se individuele steaks voor elk individu aan tafel te kopen!). Het is ook een techniek die economischere sneden zoals flanklapjes vork-mals maakt door de lange vezels door te snijden die ze in de eerste plaats taai maken.
Of u nu een tri-tip bereidt voor een Santa Maria-barbecue of een roksteak voor fajita's, hier zijn drie eenvoudige tips voor het beste resultaat bij het snijden van steak.
Laat het vlees rusten voordat u het snijdt
Eerste dingen eerst: snijd het vlees niet direct na het koken. Laat het rusten. Kleinere sneden hebben slechts 10 minuten nodig, grotere sneden kunnen er baat bij hebben om tot 30 minuten van de hitte te blijven zitten. Bedek ze losjes met folie en leg ze op een warme plek om de biefstuk lekker warm te houden terwijl hij rust.
Waarom het gekookte vlees laten rusten voordat je het snijdt? Rusten laat de sappen in het vlees, die door de hitte zijn door elkaar gegooid, bezinken en gelijkmatig herverdelen door het rundvlees, een proces dat een gelijkmatiger gekookte en sappiger biefstuk creëert.
Serieus, beknibbel niet tijdens de rusttijd - je betaalt ervoor met een minder gelijkmatig gebakken biefstuk dat zijn sappen morst zodra je het snijdt.
Gebruik het scherpste mes dat je kunt vinden
Een scherp mes helpt het vlees netjes door te snijden en voorkomt dat haveloze en licht gescheurde effect dat saaier kan worden. Het bespaart u ook de tijd en moeite van het weghakken of zagen aan de biefstuk.
Het mes zou de biefstuk net als boter moeten doorsnijden. Als je te veel moeite moet doen, laat je mes of messen dan slijpen!
Snijd over de korrel
Of je nu filet mignon of biefstuk snijdt, het vlees over de korrel snijden levert de meest malse plakjes op. Doe dit door loodrecht op de lange parallelle spiervezels in het vlees te snijden, op die manier zijn de vezels in elk stuk - waar het grootste deel van de taaiheid binnenkomt - zo kort en dus zo zacht mogelijk.
Serveer steakplakken op zichzelf, of in sandwiches of op salades.
