jatrax / Getty Images
Bij het koken betekent het woord baggeren om een stuk voedsel in bloem of paneermeel te coaten voordat het wordt gekookt.
Baggeren met bloem is vaak een van de stappen in de standaard paneerprocedure, een voorbereiding op het sauteren of frituren.
Het baggeren van kip in bloem is bijvoorbeeld een van de stappen bij het bereiden van kippiccata (ook kalfsvleespiccata). Kroketten of koteletten worden meestal ook met bloem gebaggerd voordat ze worden gekookt.
Voor het baggeren van bloem moet het artikel wat vocht bevatten, wat bij de meeste levensmiddelen het geval is. Het is een goed idee om overtollig meel af te schudden zodat de coating niet pasteuze of gomachtig wordt.
De standaard paneertechniek houdt in dat het item eerst met bloem wordt uitgebaggerd, vervolgens in eierwas wordt gedoopt en vervolgens met broodkruimels wordt bedekt. Dit werkt omdat de bloem aan het voedsel blijft kleven, het ei aan de bloem blijft kleven en de paneermeel aan het ei blijft kleven.
Basistechniek voor baggeren
Gewoonlijk voeg je wat kruiden toe aan de bloem en paneermeel. Zout en peper zijn vrijwel een gegeven, en paprika, chilipoeder, knoflookpoeder en gedroogde of verse kruiden zijn ook goede kandidaten.
Wanneer je dit doet, wil je drie containers bereiden, één met de gekruide bloem, één met het losgeklopte ei en één met de paneermeel. Je hebt ook een schaal of pan nodig voor de voltooide items, evenals de schaal of pan waar je je baggerspecie uit haalt. Rangschik ze van links naar rechts in de volgende volgorde: baggerspecie, bloem, ei, paneermeel, pan voor baggerspecie.
Let nu op welke hand u voor elke stap gebruikt. Het doel is om je linkerhand alleen te gebruiken voor de behandeling van de items als ze droog zijn (dat wil zeggen, voordat ze in het ei gaan), en je rechterhand zal je "natte" hand zijn, dat wil zeggen voor het overbrengen van egged items in broodkruimels en vervolgens op de afgewerkte lade. Als je de handen omwisselt, krijg je een kleverige puinhoop.
Linkerhand: pak het verse item op en laat het in de bloem vallen. Gooi het rond om te coaten en schud dan overtollige bloem eraf. Breng het voorzichtig over in de eierkom zonder een ei op je linkerhand te krijgen.
Rechterhand: draai het voorwerp zo nodig om zodat het volledig met ei bedekt kan worden, til het eruit en laat eventueel extra ei terug in de kom druppelen. Breng nu over naar de broodkruimels en gooi, nog steeds met uw rechterhand, de kruimels in om volledig te coaten en verplaats het dan naar uw afgewerkte dienblad.
Blijf herhalen totdat je klaar bent. Natuurlijk kun je de richting omkeren als je linkshandig bent, of vanwege de configuratie van je keuken, of als je gewoon comfortabeler bent om de andere kant op te gaan. Houd gewoon de bestelling hetzelfde.
