De spar
Deze vraag is niet alleen een van de vragen die ik het vaakst krijg, ik ben er vrij zeker van dat dit de allereerste vraag is die een lezer me ooit heeft gestuurd, niet lang nadat deze site begin 2008 live ging.
In de een of andere vorm komt het hierop neer:
MOET men iemands boter in de koelkast bewaren, waardoor deze hard wordt tot een onbuigzame gele baksteen, geheel onverspreidbaar, alleen goed voor het scheuren van iemands toast of pannenkoeken of muffins aan flarden? Of kunnen beschaafde mensen het in plaats daarvan liefdevol op het aanrecht achterlaten, zodat het zacht, soepel, oh zo smeerbaar en helemaal mooi blijft?
Dat de vraag überhaupt moet worden gesteld, is enigszins ontmoedigend, vooral gezien de vooruitgang die mensen hebben geboekt op zoveel andere gebieden: polio uitroeien, astronauten op de maan landen, het periodiek systeem ontwikkelen enzovoort.
En ik heb in de loop der jaren zeker geleerd om de wereld te nemen zoals hij is, niet zoals hij zou moeten zijn. Toch vind ik het mijn plechtige culinaire plicht om te doen wat ik kan om de brutale en onnodige praktijk van het koelen van boter te helpen verbannen. Als ik niets anders bereik als voedselschrijver, beschouw ik het als een waardige prestatie.
Dus het korte antwoord is: KLAAR UW BOTER NIET.
Ernstig. Het doet de boter huilen en het maakt me aan het huilen.
Kan kamertemperatuurboter je ziek maken?
De kern van de vraag lijkt een bezorgdheid te zijn over voedselveiligheid, en het is de moeite waard dit te bespreken.
De bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, hebben (onder andere) een relatief eiwitrijke omgeving nodig om zich te vermenigvuldigen, daarom kunt u een ui 's nachts op het aanrecht laten staan, maar geen biefstuk.
En boter is meestal vet. Het bevat een kleine hoeveelheid water (16–17 procent) en een zeer kleine hoeveelheid eiwit, ergens in het bereik van 3-4 procent. Niet genoeg om de groei van bacteriën te bevorderen. Dit is vooral het geval met gezouten boter, omdat zout de groei van bacteriën remt.
Gezouten boter blijft wekenlang op kamertemperatuur. Maar realistisch gezien, als je niet minstens een stok boter per week doorloopt, ben je 1) niet goed aan het koken, en 2) waarschijnlijk niet het lezen van dit artikel omdat je niet om boter geeft.
Verderop in het spectrum wordt geklaarde boter (ook wel ghee genoemd). Geklaarde boter is puur botervet, zonder het water en melkbestanddelen, wat betekent dat het een zeer lange houdbaarheid heeft. U kunt geklaarde boter enkele maanden op kamertemperatuur bewaren.
Spoiled Butter Vs. Ranzige boter
Een veel grotere zorg met boter is dat het vet kan oxideren en ranzig kan worden. Er moet op worden gewezen dat ranzige boter je niet ziek kan maken, maar het zal niet erg goed smaken of ruiken.
Ranzigheid wordt veroorzaakt door blootstelling aan zuurstof, licht en hitte.
Bewaar uw boter dus in een ondoorzichtige botervloot met een deksel om ranzig te worden. Ondoorzichtig betekent dat je er niet doorheen kunt kijken. Ik bewaar mijn boter in een witte botervloot zoals deze. Krijg geen duidelijke, want licht is een van de dingen die ervoor kunnen zorgen dat boter ranzig wordt.
Inderdaad, ik bewaar mijn boter in de verpakking in de botervloot. Dit is net zo lui als wat dan ook, maar als je het ingepakt houdt, blijft er minder oppervlakte over dat in contact kan komen met zuurstof. Hierdoor kan de botervloot al dan niet gemakkelijker worden gewassen.
Merk ook op dat ik een stok boter per keer in een botervloot op het aanrecht aanbeveel. Niet het hele pond boter. Laat de rest natuurlijk in de koelkast liggen. Ik ben niet gek.
Aanvullende overwegingen, tips en conclusies
Sommige soorten bakken (zoals het maken van schilferige taartbodem of bladerdeeg) hebben trouwens koude boter nodig. Dus afhankelijk van wat er in je keuken gebeurt, wil je wat boter in de koelkast bewaren. Het enige waar ik het over heb om op het aanrecht te staan, is de boter die 's morgens op je toast gaat.
Dat is ook de reden waarom ik er geen voorstander van ben om je boter de hele dag buiten te laten staan, hem 's nachts in de koelkast te plaatsen en hem vervolgens' s ochtends weer uit te nemen. Want wanneer eet je het meest kans op toast? De ochtend. Wanneer zou dit systeem daarom het minst nuttig zijn? Precies.
(Als je toevallig zo'n wijnkoelkast hebt, die je wijn tot 55 ° F koelt, kun je je boter daar een nacht bewaren, vooral tijdens de zomermaanden. Maar ik heb het gevoel dat je een van die wijnkoelkasten hebt, je leven is al behoorlijk perfect en ik vind het niet erg als je toast 's morgens kapot gaat.)
Oh, en je zult me hiervoor bedanken: als een goedbedoelende boer je boter in de koelkast zou zetten zonder je medeweten, en je leert van hun vuile daad pas nadat je brood al in de broodrooster staat, nou, vrees niet! Je kunt je keiharde boter raspen op een kaasrasp, en de kleine boterroosters verspreiden zich veel gemakkelijker.
Trouwens, de kaasrasp-truc is ook een geweldige techniek om boter in bloem te snijden.
Ten slotte, als u uw boter in de buurt van het fornuis of in de buurt van de broodrooster houdt, of als deze boven bijvoorbeeld 80 ° F in uw keuken blijft, zal uw kilometerstand variëren. Maar nogmaals, het enige echte probleem is ranzigheid, geen bacteriële bederf. Anders dan via directe kruisbesmetting, is er echt geen plausibele manier waarop boter je ziek maakt.
Wat betekent dat als je je boter in de koelkast hebt bewaard omdat je je zorgen maakt over voedselvergiftiging, je leven een stuk eenvoudiger is geworden.
