Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images
Het is moeilijk om Holland voor te stellen zonder zijn weelderige groene weiden en zwart-witte Friese koeien. Deze zijn net zo goed onderdeel geworden van de clichématige Nederlandse identiteit als klompen, windmolens en tulpen. Nederlanders maken sinds 400 AD kaas. Tegenwoordig is Nederland de grootste exporteur van kaas ter wereld, met een zuivelindustrie met een waarde van meer dan 7, 7 miljard euro. Dit overzicht is zeker niet volledig, maar biedt een overzicht van de belangrijkste soorten Nederlandse kaas (kaas), evenals enkele soorten die de moeite van het zoeken waard zijn.
Gouda
Bijna de helft van de kaasproductie in Nederland is gewijd aan deze iconische kaas, waarmee het de belangrijkste en bekendste kaas van Nederland is. Gouda is een halfharde kaas met een melkvetgehalte van 48 procent en een milde tot pikante smaak. Veroudering versterkt de smaak en hardheid. Gouda komt meestal in kaaswielen met een gewicht van 26, 5 pond (12 kilo) en Baby Goudas wegen meestal een half pond tot een pond (250 g tot een kilo). Beemster, Reypenaer en Old Amsterdam zijn populaire handelsmerken voor Gouda.
Binnen de familie Gouda zijn er veel variëteiten. Graskaas wordt gemaakt van de eerste melkingen nadat de koeien terugkeren naar de met gras begroeide polders van een winter doorgebracht binnen. Het verse lentegras geeft de 1-maand oude kaas een rijke, romige textuur en natuurlijk gele kleur. Wanneer graskaas slechts 1 week rijpt, heeft het een melkachtige kleur en wordt het meikaas genoemd .
Jonge kaas (4 weken oud) en jong belegen kaas (2 maanden) zijn zeer geschikt voor sandwiches en passen uitstekend bij Nederlandse mosterd. Andere Gouda's zijn fantastisch om te koken; probeer extra belegen (7 tot 8 maanden oud) als u Jack of Cheddar-kazen wilt vervangen. De oudste variëteiten, zoals oude kaas (minstens 10 maanden oud) en overjarig (1 tot 2 jaar), zijn uitstekend voor het eten in kruimelige scherven met een scheutje Nederlandse appelstroop. Boeren Goudse Oplegkaas , een oude ambachtelijke Gouda, wordt in de zomer gemaakt van de melk van grasgevoerde koeien en minimaal één jaar en maximaal vier jaar gerijpt.
Gebruik Goudse kaas om bier en spekbrood te maken.
Hoe en waarom kaas wordt gerooktEdam
Edammer kaas is de tweede belangrijkste kaas in Nederland en maakt 27 procent uit van de totale kaasproductie van het land. Het is halfhard, met een vetgehalte van 40 procent en een zeer zachte, zoute smaak. Veroudering versterkt de smaak en hardheid. De kaas heeft een typische ronde vorm en veel exportversies hebben vaak een rode paraffine-coating. Een gewone Edammer weegt 4 pond (1, 7 kilo) en baby Edammers wegen een half pond (1 kilo). Westland exporteert goede Edammer-kaas, maar welk merk je ook koopt, zorg ervoor dat het uit Nederland komt, want veel imitaties smaken niets zoals het echte werk. Sticklers voor authenticiteit moeten proberen rauwe melk Boeren Edam uit De Weere op te sporen.
Maasdammer
Maasdammer kaas vertegenwoordigt 15 procent van de Nederlandse kaasproductie. Het heeft grote gaten, een koepelvormige vorm en een zoete, nootachtige smaak. De vorm, typische smaak en gaten worden gecreëerd door speciale bacteriën die gassen vrijgeven tijdens het rijpingsproces. Leerdammer en Maasdam zijn de bekendste merken van Maasdammer-kaas.
Leidsekaas & Komijnekaas
De stad Leiden stond ooit bekend om haar boterindustrie, en Leidsekaas werd oorspronkelijk gemaakt van magere melk, een bijproduct van de boterproductie. Dit type kaas heeft een lager vetpercentage dan Goudse kaas, in het algemeen variërend van 20-40 procent. Het vetarme, droge en zoute karakter van deze kaas maakte het uitzonderlijk geschikt voor lange scheepsreizen naar het oosten in de 17e eeuw, waar het gemakkelijk zonder koeling gedurende lange tijd kon worden opgeslagen. Er wordt gedacht dat komijnzaad werd toegevoegd om de zoute smaak tegen te gaan.
De originele komijnkaas uit Leiden is kruimelig, pikant en enigszins scherp. Het is minstens 6 maanden oud. Verdere veroudering versterkt de komijnsmaak. Vanwege het verschil in vetpercentage en de EU beschermde oorsprongsbenaming (BOB), kunnen niet alle komijnkazen het label Leidsekaas krijgen. Sommige komijnkazen zijn gewoon Gouda met toegevoegde komijnzaadjes.
Gebruik komijnkaas om roerei met babyboerenkool en komijnkaas te maken.
Boerenkaas
Boerenkaas (soms "boerderijkaas" genoemd) is een handgemaakte rauwe melkkaas. Volgens de wet moet ten minste de helft van de melk die wordt gebruikt voor de productie van boerenkaas afkomstig zijn van het eigen vee van de boerderij. De andere helft kan worden gekocht bij niet meer dan twee andere melkveebedrijven. Dit zorgt voor een ambachtelijk product.
Nederland heeft geen uitgebreide variëteit aan zachte kazen; de meeste innovaties zijn een draai aan bestaande stijlen. Er zijn een paar uitzonderingen, waaronder Le Petit Doruvael, dat beslist Nederlands is ondanks de Frans klinkende naam. Deze gewassen korstkaas uit de provincie Utrecht heeft een kenmerkende geur, sinaasappelschil en een taaie-kleverige textuur. Het combineert goed met vijgenbrood (een bloemvrij '' brood '' eenvoudig gemaakt van gedroogde vijgen, noten en kruiden).
Een andere beroemde gewassen korst, bekend als rommedoe , is in Nederland vrijwel uitgestorven als gevolg van strikte voorschriften van de Nederlandse Controlerende Autoriteit voor melk en zuivelproducten. Fans van deze rijke, scherpe zachte kaas kunnen het nog steeds vinden in Belgisch Limburgse kaas.
Nagelkaas & Kanterkaas
Deze pittige kaas met een stevige textuur is bezaaid met komijnzaad en aromatische kruidnagel. Het is inheems in de Noord-Nederlandse provincie Friesland. Deze kaasstijl is gemaakt met magere melk en heeft een vetpercentage van 20-44 procent. Een type is kanterkaas, dat aan de ene kant hoekig is en aan de andere kant rond. Andere stijlen van kruidnagelkaas worden Friese nagelkaas of gewoon nagelkaas genoemd. Kanterkomijnekaas is op smaak gebracht met komijn.
Gebruik kruidnagelkaas om onze Friese uiensoep of warme witlofsalade met Friese kruidnagelkaas te maken.
Messenklever
Een late herfst, lagere temperaturen, hogere luchtvochtigheid en vette melk zorgden ervoor dat een partij Edammer-kaas "flopte", deze mild gearomatiseerde, romige en plakkerige textuur van ivoorkaas ontstond als een gelukkig ongeluk. Traditioneel afkomstig uit de provincie Noord-Holland, ging het 200 jaar oude recept voor wat vroeger bekend stond als messenhanger bijna verloren, omdat de productie stopte na de Tweede Wereldoorlog. Gelukkig zijn enkele producenten weer begonnen met het maken van deze kaas. Omdat een grote Nederlandse kaasproducent het patent op de oude naam bezit, staat het nu bekend als messenklever.
Geitenkaas
Hollandse geitenkaas is verkrijgbaar als de vertrouwde verse, zachte geitenkaas en in de halfharde Goudse stijl. Het voordeel van deze geitenkaas is dat deze een korter rijpingsproces nodig heeft dan kaas gemaakt van koemelk. Halfharde geitenkaas is bleek, met een licht pikante smaak, maar een romige smelt-in-de-mond textuur. Kobunder Natuurkaas is een soort dat wordt ingewreven met Nederlandse appelsiroop en gerijpt in een oude turfschuur, wat resulteert in een kaas met een puce-kleurige korst, een kruimelig wit interieur en tonen van fruit en rook. Ook de moeite van het bekijken waard zijn Picobello, een uitstekende rauwe melk biologische verouderde geitenkaas uit Heeze, Machedoux, een milde, zoete rauwe melkgeitenkaas uit de provincie Groningen en biologische verouderde Rouvener geitenkaas, met zijn karakteristieke karameltonen en nootachtige smaak.
Schapenkaas
Misschien is de beroemdste Nederlandse schapenmelkkaas afkomstig van het met schapen bezaaide eiland Texel, waar de traditie van het maken van kaas minstens 400 jaar teruggaat. De schapen grazen op zoute zeewind geblazen weiden, die de delicate kaas zijn unieke smaak geven.
Andere opvallende Nederlandse schapenmelkkazen zijn kruidenthee, karamelkleurige Breelse schapenkaas en Veerse schapenkaas , gemaakt van de rauwe melk van het zeldzame ras Zeeuwse melkschaap. Beide soorten kaas komen van de eilanden in Zeeland, waar de schapen grazen op door oceaan bespoten vegetatie. Probeer ook romige Skaepsrond-kaas, geproduceerd in Ransdorp, in de buurt van Amsterdam. Het lijkt een beetje op Camembert maar heeft een mildere, schonere smaak.
Rookkaas
Nederlandse gerookte kaas wordt gesmolten, gerookt en vervolgens opnieuw samengesteld in worstachtige vormen. Het wordt meestal in plakjes verkocht en heeft een kenmerkende bruine schil en een rokerige smaak. Andere soorten Hollandse kaas worden gerookt, maar dit is de enige met een onderscheidende vorm.
Blauwe kaas
Hoewel blauwe kaas in Nederland niet traditioneel is, maken de Nederlanders uitstekende Goudse Goudse kazen. Het meest commercieel verkrijgbare merk, Delfts Blauw (ook wel Bleu de Graven genoemd) smaakt rijk en zoet, en niet zo zout als Roquefort. Het in Noord-Brabant gevestigde biologische merk Bastiaanse maakt blauwe kaas van zowel koeien- als geitenmelk. Bastiaanse Blauw kazen staan bekend om hun aangename romige textuur in balans met slechts een vleugje nootachtige bittere smaak. Ook vermeldenswaard is Lady's Blue, een biologische rauwe melk blauwe kaas gemaakt van geitenmelk in de provincie Drenthe; het heeft een fluweelachtige textuur en veel pep.
Kruidenkaas
Deze categorie omvat kazen (meestal Gouda of boerenkaas) die op smaak zijn gebracht met kruiden en specerijen zoals peterselie, bieslook, brandnetels, chili, mosterd en fenegriek. Ze hebben elk een verschillende smaak en zijn een eenvoudige manier om een onverwachte nuance toe te voegen aan recepten op basis van kaas. Ze zijn het beste in eenvoudige recepten die de kaas laten glanzen, zoals een eenvoudig gegrild broodje kaas.
Kaasmarkten
Kaasmarkten worden nog steeds in Nederland gehouden. Sommige zijn alleen voor toeristen, zoals de markten Alkmaar, Hoorn en Edam, maar ze zijn nog steeds een spektakel waard. In deze steden vindt elke zomer de traditionele kaasmarkt plaats voor de prachtige oude kaasweeghuizen. Het ritueel bevat kaasdragers die strohoeden aantrekken, felgekleurde houten brancards en veel kaas. Echte turofielen zouden ook het Kaasmuseum in Alkmaar moeten bezoeken.
De kaasmarkten in Woerden en Gouda zijn de enige overgebleven commerciële markten. Boeren uit de omgeving hebben hun kaas gewogen, geproefd en geprijsd. Kaas wordt al meer dan driehonderd jaar op de Goudse kaasmarkt verhandeld. Koop daar wat Goudse kaas of bekijk de vele tentoonstellingen met betrekking tot kaasproductie rondom de markt. Woerden is de plek om boerenkaas in te slaan. Sommige boeren stellen hun boerderijen ook open voor het publiek voor rondleidingen en proeverijen.
Hollandse kaas online bestellen
Heb je zin om deze heerlijke kazen zelf te proberen? De volgende kaaswinkels hebben een respectabele selectie Nederlandse kazen en verzenden internationaal.
