Jan Pietruszka / Getty Images
Cacao is een bekend ingrediënt, of het nu wordt gebruikt voor het bakken of om warme chocolademelk te maken, maar cacao is misschien iets minder bekend. Met de populariteit van het eten van hele en natuurlijke voedingsmiddelen, evenals veganistische diëten, horen we het woord echter steeds meer met elk voorbijgaand seizoen. Het is gemakkelijk om in de war te raken over het verschil tussen de twee, omdat cacao en cacao eigenlijk veel gemeen hebben, de belangrijkste is chocolade.
Cacao is het zaad (in de vorm van een boon) waarvan chocolade wordt gemaakt en cacao is een ingrediënt in chocolade. Cacao wordt door de chocolade-industrie en botanici gezien als de meer accurate of relevante term, terwijl iemand in de chocolade-industrie je kan vertellen dat cacao verwijst naar een van de vervaardigde producten van de plant (vooral het poeder), evenals de boon zelf. Interessant genoeg lijkt Engels de enige taal te zijn met dit raadsel; alle andere talen hebben slechts één woord voor alle vele vormen van de plant.
Het woord Cacao
De botanische naam voor de boom waarvan chocolade afkomstig is, is Theobroma Cacao . Het woord cacao komt van de Olmeken die in wat nu Mexico is, leefde en men denkt dat dit de uitspraak is die het dichtst bij de oorspronkelijke naam van de plant ligt. De geschiedenis leert dat chocolade vervolgens van de Olmec overging op de Maya's naar de Spanjaarden. Het woord cacao is het enige woord dat ooit in een van de Spaanse talen is gebruikt om te beschrijven wat Engelstaligen als cacao beschouwen. Er wordt algemeen aangenomen dat het woord cacao zijn oorsprong vindt in een spelfout - een fout die nooit is gecorrigeerd en wellicht gemakkelijker uit te spreken - die met succes de juiste vorm heeft ingehaald.
Cacao versus cacao
In zekere zin betekenen de twee woorden hetzelfde als 'cacao': de Engelse aanpassing van het woord 'cacao'. Er zijn echter ook belangrijke verschillen tussen de twee. Terwijl cacao verwijst naar cacaobonen die niet zijn gebrand, is wat cacao wordt genoemd, gemaakt van bonen. Dus op zijn beurt is een product met het label cacao de rauwe boon en wordt het vaak verpakt als veganistische chocolade die minimaal zonder toevoegingen is verwerkt. Cacao is daarentegen een verwerkt chocoladeproduct, zoals chocoladerepen en poeder.
Illustratie: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
De comeback van Cacao
Mede door een groeiende interesse in het rauwe veganistische voedingsdieet, is cacao teruggekeerd naar de voedselscene. Onlangs hebben fabrikanten van rauwe veganistische voedingsproducten de meer authentieke spelling van het woord overgenomen in een poging hun producten te onderscheiden van producten die geroosterde cacaobonen gebruiken, zoals rauw cacaopoeder versus cacaopoeder. Maar zorg ervoor dat u de ingrediënten zorgvuldig leest, omdat de lijnen soms kunnen vervagen tussen authenticiteit en trendy marketing.
Veel recepten met cacao beginnen met cacaobonen, de gedroogde en gefermenteerde cacaobonen die in stukjes worden vermalen, of cacaopoeder. Gekonfijte cacaonibs zijn een smakelijke traktatie, waarbij de cacao wordt gecombineerd met suiker, water, glucosestroop en boter, of je kunt het cacaopoeder gebruiken om een smoothie, een chocoladeshake en een heerlijke chocoladereep te maken.
Wat is rauwe cacao eigenlijk?
