Afbeeldingsbron / Photodisc / Getty Images
Koken op grote hoogte verschilt van koken op zeeniveau. Recepten die betrouwbare resultaten opleveren in Philadelphia, zijn mogelijk niet goed in Denver. De reden hiervoor heeft te maken met de verschillen in atmosferische druk tussen locaties.
Kokend water boven 3.000 voet
Hoe hoger de hoogte, hoe lager de atmosferische druk. Lagere druk op zijn beurt zorgt ervoor dat water sneller verdampt en water begint eigenlijk te koken bij een lagere temperatuur.
Over het algemeen vertaalt elke toename van 500 voet in hoogte zich in een afname van 1 graad Fahrenheit in de kooktemperatuur van water. Dus op 500 voet boven zeeniveau kookt water bij 211 F in plaats van 212 F. Maar die kleine verandering is voor de meeste mensen niet waarneembaar.
Op hoogtes hoger dan 3000 voet, kun je het verschil echter wel merken. Op zeeniveau kookt water op 212 F, maar het hoeft slechts 207 F te bereiken om op 3.000 voet te koken. Op 5000 voet beginnen bubbels het oppervlak te breken op ongeveer 203 F en op 7.500 voet, op 198 F. Dat verschil van 14 graden beïnvloedt aanzienlijk hoe lang het duurt om iets te koken.
Op elke hoogte is de kooktemperatuur van water zo heet als dat water zal krijgen. Je kunt de vlam onder de pot opdoen, maar de temperatuur blijft hetzelfde. Dus op 7.500 voet, kun je water niet warmer dan 198 F. krijgen
Daarom moet u iets langer koken dan op zeeniveau. Pasta kan bijvoorbeeld zeven minuten duren om de al dente-staat op zeeniveau te bereiken, maar het kan negen of 10 minuten duren om hetzelfde resultaat te bereiken op 3000 voet.
Naast het aanpassen van de kooktijden, moet u ook een goed passend deksel op de pan houden wanneer u op grote hoogten kookt. Dit is de standaardprocedure bij het bereiden van gestoofde gerechten, maar het is een goede regel om op grote hoogten te volgen omdat water zoveel sneller verdampt.
Braad- en grillgerechten op grote hoogte
Omdat de verminderde atmosferische druk van grote hoogtes het kookpunt van water beïnvloedt, zijn het kooktechnieken met vochtige hitte die het meest worden beïnvloed. Droge hitte kooktechnieken zoals braden of grillen worden niet op dezelfde manier beïnvloed omdat grote hoogtes de manier waarop lucht wordt verwarmd niet veranderen. Dus een recept voor geroosterde kip hoeft geen aanpassing op hogere hoogtes te vereisen.
Aan de andere kant, omdat water sneller verdampt op grote hoogten, heeft vlees dat op de grill wordt gekookt de neiging om sneller uit te drogen dan wanneer het op zeeniveau wordt gekookt. Merk op dat de temperatuur niet wordt beïnvloed, alleen het vochtgehalte van het voedsel. Dus een gegrilde biefstuk kan op grote hoogte droger zijn dan op zeeniveau - zelfs als het qua temperatuur niet gaar is.
Daar kun je niet veel aan doen, behalve om ervoor te zorgen dat je gegrild en geroosterd vlees een kans geeft om te rusten, zodat de sappen opnieuw worden verdeeld voordat je erin snijdt.
Koken van eieren op grote hoogte
Je zult ook merken dat eieren iets langer nodig hebben om op grote hoogten te koken, omdat ze van nature veel water bevatten. Maar omdat gebakken eieren of roerei worden gekookt met droge hitte in plaats van vochtig, zorg er dan voor dat je dit niet compenseert door een heter pan te gebruiken, wat gewoon resulteert in verbrande eieren. Als het gaat om eieren, kook langer, niet heter.
Bakken op grote hoogte
Een ander verschil dat wordt veroorzaakt door de lagere atmosferische druk is dat rijsmiddelen zoals gist, bakpoeder en bakpoeder meer stijgend vermogen hebben. Dat komt omdat de dunnere lucht minder weerstand biedt tegen de gassen die door het rijsmiddel worden aangemaakt. Daarom moet u minder rijsmiddel gebruiken (ongeveer 20 procent minder op 5000 voet) naarmate uw hoogte toeneemt.
En vanwege de snellere verdamping die eerder is beschreven, moet u mogelijk de hoeveelheid vloeistof in een beslag of een deeg verhogen. U kunt dit doen door een extra ei toe te voegen of extra grote eieren te gebruiken in plaats van grote.
Magnetrons op grote hoogte gebruiken
Je merkt misschien ook een verschil in hoe magnetrons op grotere hoogtes werken. Dat komt omdat magnetrons koken door de watermoleculen in voedsel te stimuleren. Het kan dus nodig zijn om ook in een magnetron extra kooktijd te geven.
