21597185 / Getty Images
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Frituurtijd: 10 minuten
- Opbrengst: 2 pond (6 porties)
Dit is een down-home recept voor Zuid-stijl chitterlings of chitlins zoals ze vaak worden genoemd.
Chitlins (varkensdarmen), samen met varkenspoten (varkensbuik), zijn het hele jaar door favoriet bij veel zuidelijke families, maar vooral voor de feestdagen en worden vaak gecategoriseerd als soulfood.
Deze delicatesse kan worden gekookt gekookt en geserveerd eenvoudig over rijst, of gekookt, gepaneerd en gebakken zoals in dit recept.
ingrediënten
- 2 pond chitterlings
- Voor koken:
- 2 grote uien (fijngehakt)
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- Optioneel: andere smaakmakers (zoals gewenst)
- Voor paneren en braden:
- 1 groot ei (licht geklopt)
- 1 eetlepel water
- 1 kop cracker kruimels (fijn)
- 3 kopjes canola-olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit varkensgerecht opgesplitst in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Reinig de Chitterlings
Verzamel de ingrediënten.
Week de brokjes in koud water aan de ene kant van je gootsteen en gebruik de andere kant om te spoelen. Onderzoek ze allemaal grondig en verwijder alle vreemde materie met de hand onder stromend water.
Pluk de brokjes herhaaldelijk onder stromend water en verwijder vet en vlekken die u ziet.
Nadat u een brokje hebt schoongemaakt, plaatst u het in een schone kom of een andere container. Herhaling.
Nadat alle chitterlings zijn schoongemaakt, moeten ze worden gespoeld in verschillende verversingen van koud water. Vul een kant van de gootsteen met voldoende water om de brokjes te bedekken. Spoel vervolgens met stromend water aan de andere kant van de gootsteen en herhaal dit nog twee of drie keer totdat het water helder of bijna helder is.
Nadat ze zijn gereinigd, moet u alle oppervlakken, inclusief uw handen, die in contact zijn geweest met de brokstukken desinfecteren.
Kook de Chitterlings
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de gereinigde chitterlings in een grote pot met 4 tot 5 kopjes water of voldoende om ze te bedekken met minstens 2 inch.
Voeg naar wens uien, laurierblaadjes, zout, peper, knoflook en optionele kruiden toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 uur onbedekt sudderen of tot de brokjes zacht zijn, voeg indien nodig meer water toe.
Haal ze met een sleuflepel uit het water en giet ze in een vergiet tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Brood en bak de Chitterlings
Verzamel de ingrediënten.
Klop in een kleine kom het ei met 1 eetlepel water en zet opzij.
Verspreid crackerkruimels op een stuk vetvrij papier en zet apart.
Verhit de olie in een frituurpan of een Nederlandse oven tot 370 F.
Terwijl de olie opwarmt, snijd je de gekookte stukjes in stukken die ongeveer zo groot zijn als oesters. Dompel elk stuk in het eimengsel, laat het overtollige water weglopen en rol dan de crackerkruimels in.
Bak in olie tot ze goudbruin zijn.
Giet af op keukenpapier.
Serveer terwijl heet met azijn, hete saus, rijst, boerenkool en maïsbrood.
Recept Tags:
- gefrituurd varken
- bijgerecht
- zuidelijk
- Kerstmis
