Pixabay
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- 6 - 10 uur rijtijd: 6 uur
- Opbrengst: 1 brood (10 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 145 | calorieën |
| 8g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 3g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 brood (10 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 145 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8 g | 11% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 362 mg | 16% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 8% |
| Eiwit 3g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit broodrecept zit vol met zaden en volle granen. Met een taaie textuur en een licht nootachtige smaak, lijkt het erg op het Seeduction Bread dat wordt verkocht bij Whole Food-supermarkt in de Verenigde Staten.
Nog een bonus: het kan in slechts één dag worden gebakken, waardoor het sneller is dan dit smakelijke recept met zaad dat ook lekker is.
ingrediënten
- Spons:
- 1 1/2 kopjes water
- 1/4 theelepels gist
- Laatste deeg:
- 4 eetlepels gierst (rauw)
- 4 eetlepels zonnebloempitten (rauw)
- 4 eetlepels pepitas (pompoenpitten, rauw)
- Optioneel: 2 eetlepels maanzaad
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel gist
- 1/4 kopjes honing
- 1 theelepels melasse
- 3 eetlepels ontbijtgranen (10-korrelig, zoals Bob's Red Mill)
- 2 eetlepels bakolie
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 kopje bloem (of meer indien nodig voor aanpassingen)
- 1 eetlepel tarwegluten (vitaal)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit broodrecept onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de spons
Hoe dan ook, roer tot het deeg een heel dik beslag vormt, dek af en laat 4 of meer uren rijzen op kamertemperatuur. Lees hier meer over instant versus actieve droge gist.
Toastzaden
Leg de gierst, zonnebloempitten en pepitas die je gebruikt in een hete, droge koekenpan en rooster 5 - 7 minuten totdat ze beginnen te ploffen, vaak roerend. Het is het beste om de kamer niet te verlaten tijdens het uitvoeren van deze procedure, zaden verbranden zeer snel.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng het laatste deeg
Als je spons omhoog is gekomen en kleine belletjes over het hele oppervlak vertoont, roer het dan naar beneden.
Los de 1 theelepel gist op in ongeveer 2 eetlepels water.
Roer honing, melasse en olie in een afzonderlijke kom. Roer opgeloste gist en 10-granen. Het kan ook 7-granen of andere gekraakte granen naar keuze zijn.
Voeg spons, 1/4 kopje bloem, zout en essentiële tarwegluten toe. Meng tot het deeg samenkomt om een bal te vormen.
Kneed 5 tot 10 minuten, voeg bloem toe tot het deeg slechts licht plakkerig is. Roer of kneed de geroosterde zaden en de maanzaad, indien gebruikt. Pas de deegconsistentie aan met bloem of een beetje water als dat nodig is.
Doe het deeg in een bal met natte handen en leg het in een schone, geoliede kom, draai het eenmaal om te coaten. Dek de kom af en laat op kamertemperatuur rijzen tot het in bulk is verdubbeld.
Definitieve vorm en opkomst
Verwarm de oven voor op 450 ° F.
Ga op licht bebloemd bord en dep in een rechthoek. Vouw het derde deel in en vouw de andere kant, in letterstijl, over de eerste. Borstel alle overtollige bloem eraf. Schommel het brood in een lange, torpedovorm en leg het op een met perkamentpapier beklede pan.
Optioneel: bestrooi de bovenkant met bloem of klop een eiwit, bestrijk het en versier met meer zaden.
Bedek het brood met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rijzen. Slash de bovenkant met een scherp scheermesje of gekarteld mes.
Bakken
Bak gedurende 10 minuten met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur tot 400 ° F en bak nog 30 tot 40 minuten, of totdat de interne temperatuur van het brood minstens 190 ° F is.
Dit brood wordt gemakkelijk bruiner door de honing en, bij gebruik, de zaden die het brood versieren. Als het brood ook bruin wordt, verlaag dan de oventemperatuur tot 350 ° F en tentbrood met aluminiumfolie.
Laat het brood op een rooster afkoelen zodat er lucht omheen kan stromen en snijd het in plakjes.
Tips
Receptvariatie
- Je kunt de helft van het volkorenmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden en het brood zal iets meer rijzen. Hoe dan ook, de kruimel is taai en zoet.
Recept Tags:
- Duits brood
- Duitse
- familie diner
- brood
