Eising / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 8 porties Koolstrudel
Dit recept voor Kroatische koolstrudel, bekend als strudla s kupusom of savijača s kupusom, is een hartig gerecht gemaakt met filodeeg.
Bij het onthouden van vlees kan het worden gemaakt met plantaardige olie. Anders wordt reuzel of boter gebruikt. Mijn persoonlijke favoriete manier om dit te maken is door spek toe te voegen aan de kool, maar er zijn veel versies, waaronder die gemaakt met kupus kiseli (hele koolkoppen).
ingrediënten
- 2 1/2 pond kool (zonder klokhuis en versnipperd)
- 1 middelgrote ui (in plakjes)
- 1 eetlepel zout
- 1/4 kopje olie, boter, reuzel of spekvet (meer
- Optioneel: 1/2 pond in blokjes gesneden spek
- 1 1/2 theelepels suiker
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 pakket filodeeg (ontdooid)
- Extra olie, boter of reuzel voor het filodeeg
Stappen om het te maken
Doe de geraspte kool en de gesneden ui in een grote niet-metalen kom en bestrooi met 1 eetlepel zout. Mix en laat 2 uur zitten. Giet af en pers zoveel mogelijk vocht eruit.
Als je olie, boter of reuzel gebruikt, verwarm je in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kool en suiker toe en bak ze gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Als je spek gebruikt, bak je het in een grote koekenpan tot het knapperig is. Verwijder het spek en reserveer, en bak de kool en suiker in het spekvet, voeg indien nodig meer olie of reuzel toe. Als de kool zacht is, meng dan het gereserveerde spek en breng op smaak.
Leg de gekookte kool op een schaal en spreid deze af om af te koelen tot lauwwarm. Verdeel filodeeg in 2 stapels. Er zijn meestal 14 vellen filodeeg in een halve verpakking, dus werk met twee stapels van elk 7 vellen. Houd ze te allen tijde bedekt. De resterende halve verpakking filodeeg blijft minstens 2 weken in de koelkast bewaard, indien goed verpakt.
Verwarm de oven tot 375 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Plaats een stuk perkamentpapier op een werkoppervlak. Leg 1 vel filodeeg neer en bestrijk licht met olie, gesmolten boter of gesmolten reuzel. Top met een ander vel filodeeg en borstel. Ga zo verder totdat alle 7 vellen zijn gebruikt.
Plaats de helft van het koolmengsel in een strook van 3 inch breed op het eerste 1/3 van het filodeeg. Vouw de zijkanten naar binnen, bestrijk ze met olie en rol dan van je af, met behulp van het perkamentpapier om te helpen. Leg de naad naar beneden op een voorbereide bakplaat en bestrijk alles met olie, boter of reuzel. Herhaal dit met de resterende film en vulling.
Bak 30 tot 40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat 15 minuten staan alvorens te snijden. Dien desgewenst op met yoghurt of zure room.
Recept Tags:
- kool
- voorafje
- oost-Europeaan
- Kerstmis
