Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" of "s uh -VEE-chey) is een enorm populair gerecht in Zuid-Amerika. Het basisingrediënt is rauwe vis die in hapklare stukken wordt gesneden en gemarineerd in het sap van een zure vrucht (meestal limoen), zout en kruiden (meestal chilipepers).
Het citroenzuur in het sap verandert de textuur van de vis zonder de "rauwe" smaak te veranderen. Ceviche heeft diepe wortels in Zuid-Amerika, daterend uit de vroegste inwoners. De Inca's bewaarden hun vis met vruchtensap, zout en chilipepers, en later introduceerden de Spaanse veroveraars de nu essentiële limoenen.
Is het echt gekookt?
Algemene wijsheid zegt dat het limoensap de vis "kookt" ”geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van hoe lang het gemarineerd is. Het citroenzuur in het limoensap verandert de structuur van de eiwitten in de vis, waardoor de vis ondoorzichtiger en steviger wordt, net alsof hij met warmte is gekookt. Maar het zuur doodt bacteriën en parasieten niet zo goed als hitte, dus het is belangrijk om te beginnen met de meest verse, schoonste vis die mogelijk is.
Wanneer Ceviche serveren
Ceviche wordt meestal geserveerd tijdens de lunch of brunch, en omdat het zo licht en verfrissend is, is het populair op het strand. Ceviche-restaurants ("cevicherias") sluiten vaak rond 16.00 uur omdat de vis die 's morgens wordt gevangen, niet meer vers is tegen de middag.
Ceviche-variaties
Ceviche wordt meestal gemaakt met zeebaars of bot, maar vrijwel elke vis of schelpdier zal werken. De andere ingrediënten variëren sterk.
Ecuadoraanse ceviche wordt vaak gemaakt met garnalen en ketchup naast het limoensap en geserveerd met maïsnoten.
In Chili wordt ceviche gemaakt met Chileense zeebaars, grapefruitsap en koriander.
In Peru wordt ceviche gegarneerd met dun gesneden uien en aji limo, aji amarillo of rocoto chilipepers. Het wordt geserveerd met zoete aardappelen en grote pit Andes-maïskolven (choclo).
Alleen een echte ceviche-liefhebber durft tijgermelk ("leche de tigre") te proberen, de overgebleven ceviche-marinade geserveerd in een klein glas. Fel gekleurd van de pittige chilipepers en soms gemengd met wodka, wordt tijgermelk beschouwd als een effectieve remedie voor zware katers.
Ceviche is trendy geworden buiten Zuid-Amerika en chef-koks experimenteren graag met exotische ingrediënten zoals passievrucht, kokosmelk, octopus, haai, avocado, selderij en mango.
Recepten
De volgende keer dat je wat fris uitziende zeebaars, garnalen of bot in de supermarkt of vismarkt ziet, waarom breng je dan niet wat naar huis en bedenk je je eigen ceviche de casa? Hier zijn enkele recepten om je op weg te helpen:
