Clive Champion / Getty Images
Couverture is de naam die wordt gegeven aan een bepaalde klasse hoogwaardige chocolade. Alle chocoladerepen bevatten veel van dezelfde basisingrediënten - cacaobestanddelen, cacaoboter, suiker en misschien additieven zoals vanille, sojalecithine of melkpoeder. Couverture-chocolade wordt, in tegenstelling tot gewone chocolade, tijdens het productieproces tot een fijnere textuur gemalen en bevat een groter percentage cacaoboter ten opzichte van de andere ingrediënten. Deze twee verschillen produceren een superieure smaak en textuur, waardoor couverture de geprefereerde chocolade is voor het temperen en omhullen van truffels, bonbons en andere fijne snoepjes.
In Amerika stellen de precieze normen voor couverture-chocolade dat couverture-chocolade minimaal 35 procent cacaobestanddelen en 31 procent cacaoboter moet bevatten. 31 procent is slechts de minimale hoeveelheid en sommige couverture-chocolaatjes bevatten tot 39 procent cacaoboter. Hoe meer cacaoboter de chocolade bevat, hoe vloeibaarder het is wanneer het wordt gesmolten, daarom is het de voorkeur bij het temperen.
Couverture Chocolate gebruiken
Couverture is ideaal voor het temperen en dompelen, en dit is waar het echt schijnt. Gebruik het in elk snoeprecept waar je een coating wilt met een diepe chocoladesmaak, een mooie glans en een gezonde "snap" wanneer je in het snoep bijt. Gebruik het om chocoladerepen te maken, truffels te bedekken of clusters of blaffen te maken.
Kun je met coverture bakken? Het hangt er van af. Omdat het een groter percentage cacaoboter bevat, kan het zich anders gedragen in recepten die gesmolten chocolade vragen, zoals cakes of brownies. De verschillende verhoudingen van vet tot suiker en vaste stoffen van cacao kunnen een probleem zijn, afhankelijk van het recept. In de meeste gevallen is het het beste om te bakken met chocolade die bedoeld is om te bakken en de couverture te bewaren voor dompelen.
Waar Couverture Chocolade kopen
U kunt vaak rechtstreeks kopen van de website van een specifiek bedrijf of bezoek chocoladedistributeurs zoals World Wide Chocolate, Chocosphere of Gourmail. Amazon heeft zelfs sommige soorten couverture-chocolade!
Veel fijne chocolademakers produceren couverture-chocolade, waaronder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger en Valrhona. Er is geen "top" of "beste" couverture chocolade aan te bevelen, omdat het neerkomt op persoonlijke smaak en voorkeur. Onze aanbeveling is om, indien mogelijk, verschillende merken te proberen om je persoonlijke favoriete couverture te vinden.
Wat te weten over chocoladevariëteiten
