Definitie van de groente bekend als koolrabi

Koolrabi dankt zijn naam aan de Duitse "kool" voor kool en de Latijnse "rapa" voor raap. Het ziet eruit als een wortel, maar het is eigenlijk een knol en kruisbloemig (ook Brassica-groenten genoemd) zoals kool, boerenkool, bloemkool en broccoli.

Wat zijn kruisbloemige groenten

"Cruciferous" is de wetenschappelijke naam voor een groep groenten die bloemkool, kool, tuinkers, bok-choy, broccoli, spruitjes, koolrabi, mierikswortel, boerenkool, boerenkool, rutabaga en meer omvat. De naam is afgeleid van het Nieuwe Latijn voor "kruisdragend" en verwijst naar de vorm van hun bloemen waarvan de vier bloemblaadjes op een kruis lijken.

Voordelen van kruisbloemige groenten

Kruisbloemige groenten bevatten veel antioxidanten, waarvan wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat ze bescherming kunnen bieden tegen bepaalde vormen van kanker. Bovendien bevatten ze allemaal veel vezels, vitamines en mineralen.

Hoe koolrabi eruit ziet en smaakt

De bollen zijn ongeveer zo groot als een sinaasappel en zijn er in lichtgroene en paarse variëteiten. Jonge groene bollen hebben een radijs-komkommersmaak en jonge paarse bollen hebben de neiging om een kruidiger smaak te hebben. De bladeren, die naar boerenkool, boerenkool of kool smaken, kunnen worden gestoomd, gekookt of aan soepen worden toegevoegd. Koolrabi is het hele jaar door beschikbaar met het hoogseizoen in juni en juli.

Koolrabi bereiden

Als de bladeren nog steeds zijn bevestigd, snijd ze dan uit de bollen en koel ze apart in plastic zakken. Koolrabi-bollen blijven tot een week of langer behouden en de bladeren blijven enkele dagen goed.

Was de bollen en snijd de boven- en onderkant af en schil ze, om alle voor de hand liggende vezels te verwijderen. Rasp, kubus of in dunne plakjes en eet rauw, gekookt of gestoomd, of in soepen of stoofschotels.

Koolrabi is een Oost-Europese favoriet

Koolrabi groeit in veel Oost-Europese huistuinen samen met bieten, aardappelen, wortelen, pastinaak en kool, die het goed doen in een koud klimaat en het hele jaar door kunnen worden opgeslagen.

Koolrabi is een prins in de koolclan. De grootste zwakte is dat het weinig bekend is en zelden groeit. Maar koks die bekend zijn met koolrabi prijzen het vanwege het bolvormige stengelgedeelte dat zich aan de grondlijn vormt, evenals de grote, dikke bladeren die uit de bollen groeien.

De vooruitgang in het westen zal waarschijnlijk doorgaan, terwijl Amerikanen hun smaakpapillen en hun tuinen uitbreiden. Als je geen koolliefhebber bent, is het goed om te weten dat de smaak van koolrabi milder is dan broccoli of kool.