Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish-wildkippen zijn kleine, jonge kippen van een speciaal ras. Ze hebben minder vlees dan andere kippen en dus is één Cornish hen in het algemeen gelijk aan één portie. Hoewel er enige discussie is over wie de verdienste is voor het creëren van deze gemengde pluimveevariëteit, leken de doelen hetzelfde te zijn: het ontwikkelen van een vogel die voornamelijk wit vlees was, een enkele portie was en een beroep zou doen op een fijnproever. Omdat een kip uit Cornwall een kleine kip is, kan deze op dezelfde manier worden gekookt als een hele braadpan met een kortere kooktijd.
Een Cornish Hen selecteren
Veel markten hebben verse Cornish-kippen klaar om te koken. Kies kippen die er dik en vlezig uitzien, met een ongebroken, gladde, ongeschonden huid. De kleur van de vogel kan variëren - hij kan variëren van wit tot geel, afhankelijk van het dieet van de vogel. Markten die geen verse wildkippen vervoeren, hebben diepgevroren in de diepvrieskoffer, meestal per paar verkocht op de vleesafdeling, samen met kalkoenen en vrij wild.
Sommige winkels hebben ontdooide, eerder bevroren vogels. Als u een Cornish-kip koopt die op deze manier is bereid, moet u enkele richtlijnen volgen bij het bewaren en koken.
Een verse kip van Cornwall bewaren
Gekookte kippen van Cornwall kunnen maximaal 3 dagen worden gekoeld of maximaal 1 maand worden ingevroren.
Een bevroren kip van Cornwall ontdooien
Bevroren wildkippen moeten voldoende tijd krijgen om in de koelkast te ontdooien voordat ze worden gekookt - dit kan tot een dag duren. Je kunt de kip ook in een koud waterbad plaatsen; hoewel dit resulteert in een kortere ontdooitijd dan koeling, vereist het meer aandacht. Eerst moet u ervoor zorgen dat de Cornish hen is verzegeld in een lekvrije verpakking; de vloeistof kan het vlees waterig maken als het wordt opgenomen, en er bestaat een risico dat bacteriën uit de lucht de kip binnendringen. Ten tweede moet u het water om de 30 minuten verversen om een koude temperatuur te handhaven. Het plaatsen van vlees of gevogelte in heet water of op het aanrecht zijn onveilige methoden voor het ontdooien, omdat ze kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten; bacteriën die mogelijk aanwezig waren vóór het invriezen kunnen zich beginnen te vermenigvuldigen.
