Westend61 / Getty Images
- Totaal: 10 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 10 uur
- Pekel: 12 uur
- Opbrengst: 2-4 porties (2 tot 4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 164 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 18g | Koolhydraten |
| 14g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2-4 porties (2 tot 4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 164 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 1 g | 6% |
| Cholesterol 40 mg | 13% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Totaal koolhydraten 18 g | 7% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 14g | |
| Calcium 107 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Koud gerookte forel is een heerlijke traktatie die alleen of in recepten kan worden genoten. Je kunt deze methode ook gebruiken om andere kleine tot middelgrote vissen (zalm, witvis, vlagzalm) te roken.
Dit is een combinatie van eerst koud roken en vervolgens warm roken van de forel. Deze methode bewaart de vis in plaats van alleen te koken en op smaak te brengen. Om dit gerecht te maken, heb je een roker nodig met een nauwkeurige temperatuurmeter waarmee je nauwkeurig kunt afstellen. Houd er rekening mee dat deze methode de vis niet voor onbepaalde tijd bewaart. Na een paar weken of maanden moet u de forel verwijderen als u deze niet gebruikt.
ingrediënten
- 2 1/2 tot 1-inch dikke forelfilets (of helften, of een hele vis, schoongemaakt)
- 2 liter water
- 1/2 kopje koosjer zout
- 1/4 kop suiker
- 1/2 theelepel roze zout # 1 (optioneel)
- 2 laurierblaadjes (verkruimeld of gescheurd)
- 1 hele kruidnagel
- 4 hele piment
- 1/2 theelepel gedroogde salie
Stappen om het te maken
Roer de pekelingrediënten totdat het zout en de suiker oplossen. Voeg de forel toe en gebruik een bord met een pot vol water of een ander gewicht erop om de vis ondergedompeld te houden in de pekel. Laat de vis 12 tot 24 uur in de pekel in de koelkast liggen.
Spoel de forel onder koud water en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier. Leg het op een rek boven een schaal of dienblad en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur drogen. Terwijl de vis droogt, vormt zich een glanzende, plakkerige laag, een korrel genaamd. De korrel sluit af in sappen die de vis zacht houden en geeft de rook ook iets om zich aan te houden. Dit geeft het eindproduct een rijkere rooksmaak dan anders het geval zou zijn.
Terwijl de vis pekelt en droogt, maak je je roker- en rookcomponenten klaar. Als u commerciële houtskool en geweekte houtsnippers gebruikt, begin ze dan te weken. Gebruik alleen hardhout zoals peer, appel en berk voor de houtsnippers.
Koud rook de forel gedurende twee tot drie uur op tussen 90 en 100 F. Op de warmste zomerdagen kan de omgevingstemperatuur hoger zijn dan dit, maar het roken van forel is een project voor koud weer. Voeg de geweekte hardhoutspaanders toe aan de kolen om een constante hoeveelheid rook over de vis te houden. Open de ventilatieopeningen of voeg water toe aan de kom in sommige rokersmodellen (indien nodig) om de temperatuur te handhaven.
Los van de roker, start een ander houtvuur of laat wat houtskool branden. Hiervoor is een houtskoolschoorsteen nuttig. Voeg meer hete kolen toe aan de roker en breng de temperatuur op 225 F. Plaats een digitale thermometer in het dikste deel van de vis. Houd de 225 F temperatuur zo dicht mogelijk vast totdat de interne temperatuur van de vis 180 F bereikt. Dit duurt meestal ongeveer drie tot vier uur, maar als u een bijzonder grote vis hebt en deze geheel rookt, kan het duren zo lang als 10 uur. Blijf gedurende deze tijd doorweekte hardhoutspaanders aan de kolen toevoegen om de rook rondom de vis te houden.
Zodra de binnentemperatuur van de vis 180 F bereikt, moet u deze nog 30 minuten handhaven voordat u de forel uit de roker verwijdert.
Zodra de forel volledig is afgekoeld tot ten minste kamertemperatuur (of kouder als u dit project buiten op een koude dag uitvoert), wikkel het stevig in folie, slagerspapier of vacuüm het af. Forel die op deze manier wordt gerookt, blijft maximaal een maand in de koelkast en in de vriezer gedurende minimaal drie maanden.
Recept Tags:
- Forel
- bijgerecht
- Amerikaans
- partij
