Kabeljauwvis in klassieke stijl in Azoren. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azoren keuken, afkomstig uit de Azoren-eilanden, is een rijke, stevige, op boeren gebaseerde stijl van koken. De smaken zingen van zeevruchten, pittige stoofschotels, zoete desserts en rijke zuivelproducten, maar de meeste mensen gaan ervan uit dat het voedsel op deze eilanden hetzelfde is als dat van Portugal - als ze ooit van de eilanden hebben gehoord. Hoewel sommige gerechten zelfs hetzelfde zijn, zijn de Azorense en Portugese keukens eigenlijk heel verschillend.
Aardrijkskunde en voedsel
De Azoren is een archipel van negen eilanden van verschillende grootte, die allemaal geografisch geïsoleerd zijn, zowel van het vasteland als van elkaar. Ze liggen in de Atlantische Oceaan ongeveer tweederde van de weg tussen de Verenigde Staten en de kust van het vasteland van Portugal. Dit is een van de belangrijkste redenen dat het voedsel van de Azoren zo weinig bekend is - het is niet gemakkelijk om er te geraken en het is zelfs niet zo gemakkelijk om van de ene naar de andere te gaan! Zelfs vandaag de dag zijn mensen die op een van de eilanden wonen vaker naar het vasteland geweest of naar andere delen van de wereld gereisd dan naar de andere eilanden in hun archipel.
Azoren versus Portugese keuken
Over het algemeen is de Azorene keuken veel landelijker dan die van het vasteland van Portugal. Het eten is veel eenvoudiger dan de complexe smaken van de Portugese keuken. Gemeenschappelijke gerechten of gerechten zijn onder meer:
- Zuivel: de Azoren staan bekend om hun rijke zuivelproducten. Koeien worden meestal gebruikt voor melk in plaats van als vlees (varkensvlees is het belangrijkste vlees dat wordt gebruikt bij het koken). Bij het ontbijt krijgt u waarschijnlijk een kleine glazen pot met lokale yoghurt, brood met rijke boter en koffie met veel gestoomde volle melk. Cozida: een uniek soort voedsel dat afkomstig is van het eiland Såo Miguel, het grootste eiland. Dit is een soort maaltijd in één pot die eigenlijk wordt gekookt door een gat in de grond te graven in de buurt van de beroemde caldeiras (hete geisers) van Furnas. Alcatra: A populair gerecht van de Azoren dat afkomstig is van het eiland Terçeira. Dit gerecht in stoofvleesstijl kan worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees of een ander dier en wordt langzaam gebakken met tomaten, uien, knoflook en een beetje kruidnagel. Zeevruchten: Zeevruchten zijn prominent aanwezig in zowel de Portugese als de Koreaanse keuken. Bacalhau (kabeljauw) en andere vis komen veel voor in de mix, maar er is een zwaarder gebruik van polvo (octopus), lamprei en limpets. Ananas: Ananas, of Ananas , worden geteeld op het eiland Såo Miguel en worden zwaar geëxporteerd naar het vasteland van Portugal. Het wordt vaak gezien op het menu van Azoren restaurants voor het dessert en is de zeldzame uitzondering op de rijk zoete gerechten die het grootste deel van het Azoren dessertrepertoire karakteriseren. Massa Sovada: Portugees zoet brood, massa sovada , afkomstig van de Azoren en is een gemeenschappelijk onderdeel van Kerstmis en Pasen voor zowel de Azoren als het vasteland van Portugal. Voor Pasen wordt het vaak gebakken met hardgekookte eieren in het midden van het brood. Malasadas zijn ronde deegbollen die worden gefrituurd en gerold in kristalsuiker, bijna als een donut, die vermoedelijk afkomstig is van het eiland Såo Miguel.
