De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Steak au poivre (uitgesproken als "oh-PWAHV") is een klassiek Frans biefstukrecept met een perfect gekookte biefstuk, gekraakt met gekraakte peperkorrels en geserveerd met een rijke, romige saus op smaak gebracht met cognac of cognac.
Cognac is zeker het traditionele ingrediënt, want steak au poivre is een Frans recept en cognac is een soort cognac die in Frankrijk wordt gemaakt. Gebruik cognac om echt authentiek te zijn. Elke brandewijn van goede kwaliteit zal ook werken.
Bekijk nu: Klassieke Franse Steak au Poivre
ingrediënten
- 4 (8-ounce) stroken zonder been (of ribeye steaks, ongeveer 1 1/2 inch dik)
- Kosjer zout (naar smaak)
- 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
- 4 eetlepels boter (verdeeld)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kopje cognac (of cognac)
- 1 kop zware room
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Laat de steaks 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je begint te koken.
De spar
Verwarm je oven voor op 450 F.
Breek de peperkorrels in een vijzel of stamper of verpletter ze in een metalen koekenpan met de bodem van een andere zware pot of pan. Breng de geplette peperkorrels over op een bord of vellenpan.
De spar
Breng de biefstuk op smaak met Koosjer zout en druk de biefstuk in de gebarsten peperkorrels. Zorg ervoor dat je beide kanten van de steaks bedekt.
De spar
Verhit een brede ovenveilige pan op middelhoog vuur, voeg dan de olie en 2 eetlepels boter toe. Draai het rond om te combineren en voeg dan de steaks toe.
De spar
Bruin ze ongeveer twee minuten aan elke kant.
De spar
Zet de pan nog 4 tot 5 minuten in de oven.
De spar
Haal de pan uit de oven, leg de steaks op een bord, leg ze op folie en laat ze 5 tot 6 minuten rusten terwijl je de saus maakt.
De spar
Giet alles behalve ongeveer 1 eetlepel vet in de pan, zet de pan terug op het fornuis maar zet het vuur nog niet aan.
De spar
Voeg de cognac of cognac toe en schraap de smaakvolle stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.
De spar
Voeg de room toe en roer om te combineren.
De spar
Zet het vuur nu weer op middelhoog en breng de saus aan de kook.
De spar
Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 tot 6 minuten koken of tot het met ongeveer de helft is verminderd.
Roer de resterende boter erdoor en breng op smaak met Koosjer zout.
De spar
Serveer de saus direct over de steaks.
De spar
Genieten!
Receptvariatie
- Je kunt ook ossenhaassteaks gebruiken voor dit recept (ze moeten ongeveer 1 1/2 inch dik zijn en veel marmering hebben), of zelfs flank steak, die erg smaakvol is, maar een beetje sneller kookt omdat het niet zo dik is. Zorg ervoor dat je het tegen het graan snijdt.
Recept Tags:
- steak
- avondeten
- Frans
- vallen
