Diana Rattray
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 pond (6 porties)
Dit is een klassiek, ouderwets Zwitsers biefstukrecept gemaakt met runderkop zonder bot of bodemronde. De biefstuk wordt geportioneerd, mals en vervolgens gebakken met uien en tomaten.
Je kunt dikke biefstuk gebruiken en uitdunnen als je mals wordt. Als u dunne steaks gebruikt, bagger dan grondig met de bloem en pond licht.
Het gerecht is extreem veelzijdig met veel mogelijke toevoegingen. Zie de variaties onder het recept.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- Chuck steak zonder botten van 2 tot 3 pond (mager of onderste ronde)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
- 3/4 tot 1 kop bloem voor alle doeleinden
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 2 middelgrote uien (in vieren en in plakjes)
- 1 blikje (28 ounce) tomaten (onversneden, fijngehakt)
- Optioneel: 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden gemengd met 1 eetlepel water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de oven voor op 165 F (165 C / gas 3).
Snijd vet van de biefstuk.
De spar
Kruid het vlees met zout en peper en leg het op een met bloem bestoven snijplank. Strooi meer bloem over de biefstuk en klop met een vleeshamer om mals te worden. Blijf draaien, bloem en pond tot het grootste deel van de bloem is gebruikt.
De spar
Verhit een grote, zware ovenvaste koekenpan of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe aan de pan.
De spar
Als de olie heet is, maar niet rookt, voeg je de gesneden ui toe. Kook al roerend tot de ui doorzichtig en lichtbruin is. Doe de ui in een schaal met een lepel met sleuf.
De spar
Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe om de bodem van de pan te bedekken.
Snijd de biefstuk in 6 stukken en leg ze in de hete olie, werk indien nodig in batches
De spar
Leg de ui op de biefstuk, voeg de tomaten toe en bedek de pan en bak ongeveer 1 1/2 tot 2 uur, of tot de biefstuk zacht is.
De spar
Leg biefstuk, tomaat en uien op een hete serveerschaal.
De spar
Als de saus te dun is, plaats de pan op middelhoog vuur. Combineer 1 eetlepel bloem met 1 eetlepel koud water. Roer tot er geen klontjes meer zijn. Roer de sudderende saus en kook al roerend tot het dik is.
De spar
Giet saus over biefstuk, tomaat en uien op de schotel.
De spar
Genieten!
Receptvariaties
- Vervang het grote blik tomaten door 2 (14 1/2 ounce) blikken gestoofde tomaten. Voeg ongeveer 1 kopje gesneden selderij toe aan het uienmengsel. Voeg 1 middelgrote of grote gehakt teentje knoflook toe aan de steaks vlak voordat u de tomaten toevoegt. Breng de saus op smaak met een scheutje oregano en een theelepel of twee selderievlokken. Voeg voor een dikkere saus zonder bloem 2 eetlepels tomatenpuree samen met de tomaten toe. Als uw tomaten niet erg sappig zijn en u wilt neem meer saus, voeg ongeveer 1/2 kopje tomatensap of natriumarm rundvleesbouillon toe met de tomaten.
Recept Tags:
- Tomaat
- Zwitserse biefstuk
- voorgerecht
- zuidelijk
