Recepten voor ingeblikte melk

De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Afhankelijk van je leeftijd en misschien geslacht, heb je misschien nooit deelgenomen aan verdampte of gecondenseerde melk, althans niet bewust. De kans is groot dat uw oma of overgrootmoeder ten minste één erfstuk comfortvoedsel heeft gemaakt met behulp van het ene of het andere. In het begin van de jaren 1900 werden beide meer gebruikt dan verse melk, omdat ze stabieler waren en minder gezondheidsrisico opleverden dan verse melk. Dit was natuurlijk voordat de regering wetten had ingevoerd om de veiligheid van verse melk te verzekeren, en niet te vergeten koelkasten als standaarduitrusting in elke keuken. Degenen in de strijdkrachten zijn bekend met beide nietjes van melk. Tegenwoordig zijn vetarme, magere en vetvrije versies beschikbaar met recepttoepassingen die niet beperkt zijn tot snoep en desserts. Lees meer over verdampte en gecondenseerde melk voordat u de recepten voor ingeblikte melk probeert.

Geschiedenis van ingeblikte melk

Vóór de negentiende eeuw was consumptiemelk een dubieuze situatie met betrekking tot gezondheidsrisico's. Melk rechtstreeks van de koe zat vol met bacteriën. Melk die niet binnen een paar uur in de zomer wordt geconsumeerd, wordt snel bedorven door de hitte. Ziekte die zou zijn voortgekomen uit vervuilde melkconsumptie, werd 'de melkziekte', 'melkgif', 'de trage', 'de beving' en 'het kwaad van de melk' genoemd. Toegegeven sommige van deze ziekten (gezien de hedendaagse kennis van lactose-intolerantie) waren waarschijnlijk niet te wijten aan de melk of melk alleen, maar het stigma bleef bestaan.

Het idee voor een draagbaar melkproduct in blik dat niet zou bederven kwam naar Gail Borden tijdens een transatlantische reis aan boord van een schip in 1852. De koeien in het ruim werden te zeeziek om te worden gemolken tijdens de lange reis, en een immigrantenkind stierf door gebrek van melk. Borden realiseerde zijn doel in 1854. Zijn eerste gecondenseerde melkproduct duurde drie dagen zonder verzuring. Hij dacht eerst dat het condensatieproces van de melk het stabieler maakte, maar besefte later dat het het verwarmingsproces was dat de bacteriën en micro-organismen doodde die bederf veroorzaakten.

Borden kreeg een patent voor gezoete gecondenseerde melk in 1856. De suiker werd toegevoegd om de groei van bacteriën te remmen. Magere melk zonder vet werd gebruikt. Het gebruik van deze vroege versie met een tekort aan voedingsstoffen als steunpilaar voor jonge arbeiderskinderen is beschuldigd van het bijdragen aan een uitbarsting van rachitisgevallen in 1905. De Borden Company heeft dit persbericht uitgegeven in 1924, waarin de deugden van zijn product 'in reliëf' worden geprezen werken onder oorlogsvluchtelingen en bij de behandeling van openbare schoolkinderen in New York."

Vroege ingeblikte melk werd afgewezen

Het nieuwe gecondenseerde melkproduct van Borden werd in het begin niet goed ontvangen. In die dagen waren klanten gewend aan afgezwakte melk, met krijt toegevoegd om het wit te maken en melasse toegevoegd voor romigheid. Borden was in 1857 begonnen met de commerciële productie in Burrville, Connecticut. Toen de dubieuze praktijk van het voeren van New York-koeien aan distilleerderijpuree door concurrerende leveranciers van verse melk werd onthuld door Leslie's Illustrated Newspaper, profiteerde Borden's gecondenseerde melkactiviteit enorm. In 1861 kocht het Union Army gecondenseerde melk van Borden voor gebruik in veldrantsoenen, wat het succes verder versterkte.

Het was John Baptist Meyenberg die in 1866 voor het eerst suggereerde ingeblikte melk aan zijn werkgevers bij de Anglo-Swiss Condensed Milk Co. in Zwitserland. Omdat het bedrijf al zo succesvol was met het produceren van gecondenseerde gecondenseerde melk, werd het idee verworpen. Meyenberg emigreerde naar de Verenigde Staten en begon zijn eigen bedrijf, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), dat uiteindelijk in 1890 ongezoete gecondenseerde melk op de markt bracht.

Hoewel Borden zijn patent ontving in 1854, werd ongezoete gecondenseerde melk pas met succes ingeblikt door concurrent John Meyenberg tot 1885. Borden voegde in 1892 verdampte melk toe aan de productlijn. In 1899 kwam Elbridge Amos Stuart met een nieuw proces voor ingeblikte, gesteriliseerde, verdampte melk. Met hulp van pionier Meyenberg van verdampte melk begon Stuart met de succesvolle massaproductie van verdampte melk in blik. Fabrikanten van verdampte melk waren pioniers in het gebruik van homogenisatie (herverdeling van vetbolletjes zodat ze onmerkbaar worden verdeeld), maar zuivelfabrieken die verse melk produceerden, volgden het homogeniseringspad traag.

Met al het gepraat van tegenwoordig over het bestralen van voedsel om micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken te elimineren, denk je misschien dat het een relatief nieuwe procedure is. Helemaal niet. In 1934 introduceerde Pet Milk Co. de eerste verdampte melkproducten die via bestraling met vitamine D werden verrijkt. Tegenwoordig wordt minder dan twee procent van de melkproductie in de Verenigde Staten verdampt of gecondenseerd.