De Spruce / Ulyana Verbytska
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties (1 1/2 kopjes)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 366 | calorieën |
| 35g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties (1 1/2 kopjes) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 366 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 35 g | 45% |
| Verzadigd vet 20 g | 102% |
| Cholesterol 232 mg | 77% |
| Natrium 65 mg | 3% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 67 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze klassieke Franse saus is gemaakt van een reductie van azijn en wijn gemengd met sjalotten en dragon en verdikt met eidooiers en boter. De lichtgele, soepele en romige saus wordt geserveerd met vlees, vis, eieren en groenten, en is vooral heerlijk bij hele geroosterde ossenhaas.
Beschouwd als een "kind" van Hollandaisesaus, een van de vijf Franse "moedersauzen", bestaat Bernaise al geruime tijd. Er wordt aangenomen dat het werd uitgevonden door de chef-kok Collinet in 1836 bij de opening van zijn restaurant, Le Pavillion Henri IV, in de buurt van Parijs, Frankrijk. De naam is afgeleid van Bearn, Frankrijk, waar Henry IV van Frankrijk werd geboren.
De methode hier is de traditionele manier om Bearnaise te maken, door een dubbele boiler te gebruiken om de vloeistof te verminderen en de eidooiers te kloppen. Je kunt recepten tegenkomen die om een blender vragen, die ook goed werkt. Als je je eenmaal op je gemak voelt bij het maken van een Bearnaise, kun je veel andere Franse sauzen proberen, omdat de technieken erg op elkaar lijken.
ingrediënten
- 1/2 pond ongezouten boter
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/3 kopje droge witte wijn
- 4 sjalotjes (fijngehakt)
- 2 eetlepels verse dragonblaadjes
- 4 witte peperkorrels (geplet)
- 4 grote eierdooiers
- 4 ijsblokjes
- 1/4 theelepel zout
- Snufje cayennepeper
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze net is gesmolten.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Kook in een andere middelgrote niet-reactieve steelpan de azijn, wijn, sjalotten, dragon en peperkorrels op matig vuur tot ongeveer 1/4 kopje.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Zeef in het bovenste gedeelte van een dubbele boiler.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Gooi de vaste stoffen weg en klop de eierdooiers door de resterende vloeistof.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Plaats het bovenste gedeelte van de dubbele boiler op de bodem van de dubbele boiler met kokend water. Zorg ervoor dat het sudderende water de bodem van de pan niet raakt met het eimengsel. Klop constant.
De Spruce / Ulyana Verbytska
De tweede dat het dooiermengsel licht begint te verdikken, verwijder de pan van boven het hete water en blijf kloppen.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Draai het vuur uit en voeg 4 ijsblokjes toe aan de bodem van de dubbele boiler om het hete water een beetje te koelen.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Zet de pan met dooiers weer boven het hete water. Klop de gesmolten boter erdoor en motregen het heel langzaam.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Als de saus ooit lijkt te breken, verwijder de pan en blijf kloppen om af te koelen of klop in 1 theelepel koud water.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Met constant zwaaien, klop het zout en de cayennepeper.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Wanneer alle boter is opgenomen, proef en voeg indien nodig meer zout of cayennepeper toe.
Gebruik als saus voor vlees, vis, groenten of geroosterde varkenshaas.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Recept Tags:
- saus
- Frans
- familie diner
- sauzen
