De spar
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 kop (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 578 | calorieën |
| 48G | Dik |
| 31g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 kop (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 578 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 48 g | 61% |
| Verzadigd vet 10 g | 50% |
| Cholesterol 23 mg | 8% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 31 g | 11% |
| Dieetvezels 15 g | 53% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 1028 mg | 79% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Traditioneel is pesto een saus gemaakt van verse basilicumbladeren, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en verouderde harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano en / of Pecorino Sardo.
En strikt genomen is dat het nog steeds. Tot op zekere hoogte is het begrip pesto echter een archetype geworden, de betekenis ervan is uitgebreid en omvat elke bereiding met een puree van een of ander bladgroen ingrediënt samen met knoflook, olijfolie, noten en kaas.
Het interessante aan extra vergine olijfolie is dat het relatief grote (vergeleken met andere oliën) hoeveelheden van een chemische verbinding genaamd polyfenolen bevat, die meestal gevangen blijven in de vetmoleculen van de olie.
Maar wanneer die vetdruppeltjes worden gebroken door de messen van een blender of keukenmachine, komen de polyfenolen, die een bittere smaak hebben, vrij in de emulsie. Dus, hoe meer de olie wordt gemengd, hoe bitterder het kan worden.
De oplossing is om de basilicum, knoflook en pijnboompitten in de blender te pureren en vervolgens de kaas en olie met de hand erin te roeren. Een alternatieve oplossing is om pure olijfolie te gebruiken in plaats van extra vergine olijfolie. Zuivere olijfolie is geraffineerd, een proces dat onder andere de meeste polyfenolen verwijdert, wat betekent dat het mengen geen bitterheid veroorzaakt.
Een andere oplossing is om in totaal een ander soort olie te gebruiken, zoals walnootolie of avocado-olie. Het is duidelijk dat sommige oliën een meer uitgesproken smaak hebben dan andere, dus een zachte, milde olie zal een overeenkomstige zachte, milde pesto produceren.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 kopjes verse basilicumbladeren (ongeveer 1 grote bos)
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 kopje pijnboompitten (of walnoten)
- 3/4 kop vers geraspte harde kaas (zoals Parmigiano-Reggiano of Pecorino-Romano-kaas, of een combinatie van beide)
- 1/2 kopje olijfolie
- Kosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Combineer alle ingrediënten behalve de olie en de kaas in een keukenmachine.
De spar
Pulse tot de pesto is gemengd in een enigszins grove pasta.
De spar
Doe in een kom en roer de olie en kaas erdoor.
De spar
Om met pasta te serveren, kunt u de gekookte pasta rechtstreeks met de pesto gooien. Of, als je de pestosaus een beetje wilt verdunnen, voeg een lepel of twee van het warme pastawater toe aan de pesto, gooi dan met de gekookte pasta en serveer meteen.
De spar
Genieten!
Pesto-variaties
- Walnoten worden vaak vervangen door pijnboompitten, die niet bepaald goedkoop zijn. Maar je kunt ook cashewnoten, pistachenoten, amandelen of zelfs pompoenpitten gebruiken (ook bekend als 'pepitas', maar zorg ervoor dat ze de romp hebben verwijderd). Ten slotte kan elke vorm van groen worden gebruikt in plaats van de basilicum - zoals peterselie, koriander, munt, spinazie, boerenkool, rucola… je krijgt het idee. Wat de kaas betreft, is het het beste om een harde kaas te gebruiken zoals Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano of de eerder genoemde Sardo, die moeilijk te vinden is. Je kunt ook experimenteren met andere verouderde harde kazen (ook wel "raspkazen" genoemd), waaronder kazen gemaakt van schapenmelk. Een leuk voordeel van het toevoegen van de olijfolie aan het einde is trouwens dat je hiermee de consistentie kunt controleren. Als je van plan bent om de pesto te gebruiken voor pasta of gnocchi, wil je hem misschien een beetje dunner. Gebruik voor een dip of spread minder olie en het is dikker. Je kunt ook pesto invriezen. Een geweldige truc is om het in ijsblokjesbakken te lepelen, in te vriezen en vervolgens in een Ziplock-zak te breken zodat je ze kunt gebruiken wanneer je maar wilt.
Recept Tags:
- pesto
- Basil Pestosaus
- Italiaans
- terug naar school
