In Koreaans koken en eten wordt soep of stoofpot bij bijna elke maaltijd geserveerd. Soms spelen stoofschotels een hoofdrol aan de tafel, maar meestal zijn ze een gemeenschappelijk gerecht dat door iedereen aan tafel wordt gedeeld, zoals banchan. Er zijn ook enkele Koreaanse restaurants en maaltijden die stoofschotels (chigae, jjigae) bieden na het hoofdgerecht, zoals visrestaurants met rauwe visspecialiteiten.
Koreaanse stoofschotels omvatten het hele spectrum van levendig tot geruststellend tot elegant, en ze zijn altijd een essentieel onderdeel van de Koreaanse keuken.
-
Koreaanse bonenpasta (Daenjang Chigae)
Even belangrijk voor Koreaans thuiskoken als kippennoedelsoep voor Amerikanen, deze dikke, geurige Koreaanse bonenpasta-stoofpot is een Koreaans troostvoedsel dat vooral populair is in de koude wintermaanden. Koreaanse bonenpasta (daenjang) is vergelijkbaar met Japanse miso, maar is veel scherper en krachtiger.
Daenjang chigae is heerlijk stevig en kan worden gemaakt met bijna alle groenten die je bij de hand hebt. Variaties veranderen ook afhankelijk van de groenten in het seizoen en de geografische regio van de kok of het restaurant. Hoewel dit een gerecht is waar ik eigenlijk de meest voorkomende combinatie van courgette, aardappel en peper van groenten verkies, is het ook heerlijk met wortels, andere pompoenen en rapen.
-
Pittige Kimchi Stoofpot (Kimchichigae)
Deze pittige kimchi-stoofpot wordt bubbelend warm geserveerd en maakt goed gebruik van overgebleven of oudere kimchi. Vurig heet, stevig en vol van smaak, kimchichigae is geweldig voor koude winterdagen, maar Koreanen kunnen het altijd en overal eten.
-
Koreaanse Pittige Visstoofpot (Mae Un Tang)
Door door LWY op flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Deze Koreaanse pittige visstoofpot zit boordevol smaak, kruiden, groenten en vis en is pittig en zoet en heeft tientallen verschillende vis- en groentevariaties.
-
Koreaanse Gevulde Kippensoep Met Ginseng (Sam Gae Tang) Recept
Door Korea.net / Koreaanse dienst Cultuur en Informatie (naam fotograaf), CC BY-SA 2.0, Link
Koreaanse gevulde kippensoep met ginseng (Sam Gae Tang) is een heerlijke, geurige soep die verrassend eenvoudig te maken is. Kleine hele kippen of kippen van Cornwall worden gevuld met kleefrijst, knoflook en kastanjes en vervolgens gestoofd met ginseng, gember en knoflook.
-
Koreaanse Bulgogi Stoofpot (Bulgogi Jungol) Recept
Naomi Imatome
Koreaanse bulgogi-stoofpot is een stevige, heerlijke maaltijd in één pot die ook een goede manier is om overgebleven gemarineerde bulgogi en groenten uit uw koelkast te gebruiken. Ik heb altijd gemarineerd vlees in de vriezer en bulgogi jungol is een van de gemakkelijkste manieren om dat rundvlees in een eenvoudige Koreaanse stoofpot te gebruiken. Voeg voor een nog stevigere maaltijd noedels toe aan de pot.
-
Budae Chigae (basisstoofpot van het Koreaanse leger)
Naomi Imatome
Budae chigae werd uitgevonden tijdens de hongersnoodjaren van de Koreaanse oorlog en naoorlogse periode. Koreanen slaagden erin om restjes vlees te gebruiken dat werd weggegooid of uitgedeeld door de Amerikaanse legerbases om dit gerecht te maken. Het is een recente uitvinding met duizend variaties, maar het is meestal een lip-smakende mix van westers vlees, ramennoedels, groenten en Koreaanse kruiden.
