steensoep / Flickr / CC BY 2.0
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 30 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 30 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Choronsaus is een variatie op de klassieke Béarnaisesaus gemaakt door tomatenpuree toe te voegen aan de basis Béarnaise. Net als Béarnaise wordt Choron-saus meestal geserveerd met gegrilde steak. Het is ook heerlijk op eieren, kip, vis en groenten. Het is ook bekend als saus Béarnaise tomatée.
Op het basisniveau kun je denken aan Choron-saus als vergelijkbaar met het toevoegen van ketchup aan mayonaise om Russische dressing te maken, maar warm geserveerd. De tomaten introduceren een zoet element in de saus. Afhankelijk van het recept of uw voorkeur varieert de vorm van de toegevoegde tomaten. Dit recept houdt het heel eenvoudig in het toevoegen van reeds bereide tomatenpuree. Andere recepten vragen om een tomatenpuree te maken of in blokjes gesneden tomaten. Sommige referenties zeggen dat de dragon en kervel die meestal in Béarnaisesaus worden gebruikt, worden weggelaten als je het gaat gebruiken om Choronsaus te maken.
U moet beginnen met de Béarnaisesaus, een emulsie van eierdooiers met gesmolten geklaarde boter, azijn, sjalotten, dragon, kervel en peperkorrels. Als je een favoriete Béarnaisesausrecept of -methode hebt, kun je deze gebruiken en roer er vervolgens tomatenpuree door.
ingrediënten
- Voor de Béarnaisesaus:
- 1/2 kopje witte wijnazijn
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels (gemalen)
- 2 eetlepels sjalotten (gehakt)
- 1 eetlepel dragon (gehakt, verdeeld)
- 1 kop geklaarde boter (ongeveer 2 1/2 stokjes alvorens te verduidelijken)
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel kervel (gehakt)
- Om de choronsaus af te maken:
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Kosjer zout, naar smaak
- Citroensap, naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit een paar centimeter water in een pan op een middelhoog vuur.
Verhit de azijn, peperkorrels, sjalotten in een aparte pan. en de helft van de dragon laten sudderen en verminderen tot het mengsel bijna droog is, met nog ongeveer 2 eetlepels vloeistof over. Breng de vloeistof over in een glazen of roestvrijstalen kom (geen aluminium).
Voeg de eidooiers toe en klop continu tot het mengsel licht en schuimig is (ongeveer 1 tot 2 minuten).
Zet de kom op de sudderende steelpan met water, zodat het hete water de bodem van de kom niet raakt.
Klop het ei-azijnmengsel gedurende een minuut of twee, totdat het iets is ingedikt.
Haal de kom van het vuur en voeg de gesmolten geklaarde boter toe, een paar druppels tegelijk, terwijl je constant zwaait (maar niet te snel of de emulsie zal breken). Naarmate de saus dikker wordt, verhoogt u geleidelijk de snelheid waarmee u de boter toevoegt.
Zodra alle boter is toegevoegd, zeef je de saus door een chinois in een nieuwe kom. Roer de kervel en de resterende dragon erdoor.
Roer de tomatenpuree door de Béarnaisesaus.
Breng op smaak met citroensap en koosjer zout.
Serveer meteen, warm, boven vlees, vis of groenten.
Genieten!
Geschiedenis van Saus Choron
Sauce Choron is vernoemd naar de maker, Alexandre Étienne Choron, een Franse chef-kok die in de late 19e eeuw chef de cuisine was in het restaurant Voisin in Parijs. Hij is de geschiedenis ingegaan als de chef-kok die improviseerde om zijn elitaire klantenkring te dienen tijdens het beleg van Parijs door het Pruisische leger. Met Parijs afgesneden van voorraden, at de bevolking al het beschikbare vlees. Choron wendde zich tot de dieren in de dierentuin en diende ze aan zijn gasten. De menu's bevatten zeldzame gerechten zoals bourguignon van olifanten, gemaakt van het vlees van drie olifanten die hun vroegtijdige lot hadden om de bevolking te voeden.
Recept Tags:
- Tomaat
- Frans
- Valentijnsdag
- saus
