Lew Robertson / Stockbyte / Getty Images
- Totaal: 25 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 24 uur 45 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 319 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 25g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 319 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 19% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 75 mg | 25% |
| Natrium 7605 mg | 331% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 25g | |
| Calcium 76 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) is een klassiek Spaans recept waarin je vlees of vis aanbraadt en het vervolgens marineert in een azijnsaus met kruiden en specerijen en het koud of op kamertemperatuur op een warme dag serveert. Het werkt perfect met vis, vooral vette vis zoals makreel, jacksmelt, haring of bonito, maar je kunt elke dun gesneden vis gebruiken.
ingrediënten
- 1/4 kopje koosjer zout
- 4 kopjes water
- 1 pond visfilets (in stukken van 2 tot 3 inch gesneden)
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 gepureerde knoflookteentjes
- 1 hete chili (in tweeën gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote ui (in halve manen gesneden)
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 eetlepel gedroogde oregobladeren
- 1 kop vis of kippenbouillon
- 1 kopje witte wijn
- 1 kopje witte wijnazijn
- Nog 2 laurierblaadjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer het kop zout met 4 kopjes water en roer om te combineren. Pekel de vis in dit mengsel gedurende 30 tot 45 minuten.
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de gepureerde knoflookteentjes, chili en 2 laurierblaadjes toe. Kook deze aromaten in de olie op middelhoog vuur tot de knoflook bruin is, ongeveer 4 tot 6 minuten. Laat de knoflook niet verbranden. Verwijder de aromaten en gooi ze weg.
Zet het vuur op middelhoog en kook de vis. Je wilt een goede schil, dus als de vis niet heet genoeg kookt, zet je het vuur helemaal hoog. Schroei elke kant van de vis gedurende 1 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte. U hoeft de vis niet helemaal door te koken.
Verwijder de vis om af te koelen. Voeg de reepjes ui toe, zet het vuur op middelhoog en kook tot doorzichtig. Verwijderen om af te koelen.
Doe alle resterende ingrediënten in de pan, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Met de helft verminderen, het vuur uitzetten en laten afkoelen.
Als alles op kamertemperatuur is, giet je de saus in een bak en voeg je de vis en de uien toe. Bewaar 's nachts in de koelkast om de smaken te laten trouwen.
Serveer koel of op kamertemperatuur.
Tip
- Deze vis zal een week of langer in goede conditie blijven zolang hij bedekt is met de azijnsaus.
Recept Tags:
- vis
- escabeche
- voorafje
- Spaans
