Leah Maroney
-
Ermee beginnen
Leah Maroney
Een van de meest ontmoedigende onderdelen van het maken van zelfgemaakt pizzadeeg is het goed uitrekken. Kijken hoe een beroep deeg elegant in de lucht slingert, kan zelfs de beste thuiskok ervan weerhouden hun eigen taart te maken. Gelukkig is het niet zo moeilijk als het lijkt en met een paar nuttige tips ben je in een mum van tijd een pizza-professional.
Om te beginnen heb je een bal pizzadeeg nodig en een aanrecht bestrooid met bloem. Hoe beter de ingrediënten die je gebruikt om het deeg te maken, hoe beter het deeg zal zijn. Het gebruik van de juiste bloem is vooral belangrijk en het deeg ook goed laten rijzen is ook een must.
Deze techniek voor het rekken van deeg werkt ook voor in de winkel gekocht pizzadeeg. Zorg ervoor dat het deeg op kamertemperatuur is voordat u het uitrekt.
-
Gebruik geen deegroller
Leah Maroney
Zodra je deeg is gerezen, ben je klaar om het uit te rekken tot een platte schijf. Je kunt hiertoe in de verleiding komen om een deegroller te gebruiken, wat soms prima werkt, maar vaak zorgt het ervoor dat het deeg scheurt. U zult ook merken dat het deeg terug blijft krimpen waardoor het moeilijk wordt om een schijf te krijgen die groot genoeg is. Gebruik je handen voor het beste resultaat.
Als je een Napolitaanse pizza maakt, zijn deegrollen verboden volgens de officiële Associazione Vera Pizza Napoletana- regels.
-
Druk het deeg in een kleine schijf
Leah Maroney
Begin door je vingers tegen elkaar te drukken, ze recht op de uiteinden te zetten en ze te verstijven. Oefen dit eerst op het aanrecht. Als je klaar bent, plaats je de deegbal op het goed met bloem bestoven aanrecht en druk je hem iets plat door met de handpalmen naar beneden te drukken.
Begin dan met je vingertoppen in het deeg te drukken, trek ze voorzichtig naar buiten en trek het deeg ermee. Draai de schijf om ervoor te zorgen dat u deze gelijkmatig in een cirkel rekt. Laat de buitenranden een beetje dikker voor de korst.
Blijf dit doen tot het deeg plat is geworden en is verbreed tot een kleine schijf. Druk niet te hard, omdat u het risico loopt het deeg te scheuren. Je leert hoeveel druk het deeg kan weerstaan als je gaat.
-
De handflop, deel 1
Leah Maroney
Neem de schijf en druk er voorzichtig één hand op.
Pak de rand van de schijf met uw andere hand vast en til de schijf snel op en draai hem om zodat de onderkant op uw rechterpols rust en de rest over uw hand valt, die nu handpalm is.
-
De handflop, deel 2
Leah Maroney
Flop vervolgens de schijf terug naar beneden op het met bloem bestoven aanrecht.
Herhaal dit verschillende keren en je zult snel merken dat het deeg elke keer uitrekt. Dit is een beweging die je misschien herkent van je plaatselijke pizzawinkel, waar de professionele pizzamakers het deeg snel heen en weer tussen hun handen slaan om het uit te rekken.
Doe dit totdat de schijf de gewenste grootte en dikte heeft en draai om de schijf rond te houden. Zorg ervoor dat het niet zo dun wordt dat het scheurt.
-
Top je pizzadeeg
Leah Maroney
Voila! Je hebt een perfect met de hand uitgerekte ronde pizzadeeg. Nu ben je klaar voor een paar toppings en een snel baksel in de oven.
