Philippe Desnerck / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 5-8 porties (5-8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 250 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 17g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5-8 porties (5-8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 250 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 19% |
| Verzadigd vet 5 g | 27% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 17g | |
| Calcium 44 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het maken van risotto is niet bijzonder moeilijk, maar het vereist wel uw aandacht en uw ononderbroken aanwezigheid op het fornuis. Het gaat om bijna een half uur continu roeren terwijl hete bouillon in ongekookte arboriorijst wordt gegoten. Roeren en langzaam de bouillon toevoegen zijn de sleutels tot een goede risotto.
Bij langzaam koken komen de natuurlijke zetmelen van de rijst vrij, waardoor de romige, fluweelachtige consistentie ontstaat die kenmerkend is voor perfecte risotto. En het is belangrijk om arborio rijst te gebruiken. Je kunt andere soorten rijst gebruiken, maar arborio-rijst is uniek in zijn zetmeelgehalte en andere soorten rijst zullen niet dezelfde romigheid opleveren.
ingrediënten
- 1 pond gekookte kip (ongeveer 2 grote kipfilet zonder been of het equivalent)
- 1 kwart kippenbouillon
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 3 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- 1 middelgrote sjalot, of 1/2 kleine ui (gehakt, ongeveer 1/2 kop)
- 1 1/2 kopjes arborio rijst
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor het scheren
- Kosjer zout naar smaak
Stappen om het te maken
Trek de kip uit elkaar of snijd ze in hapklare stukjes en leg ze opzij.
Verhit de bouillon in een pan en zet het vuur lager zodat het heet blijft maar niet kookt.
Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg vervolgens de gehakte sjalot toe. Fruit 2 tot 3 minuten, tot de sjalot doorzichtig is.
Voeg de rijst toe en bak deze gedurende 1 tot 2 minuten, roer regelmatig met een houten lepel zodat de rijst geen kans krijgt om bruin te worden, en kook tot het een nootachtig aroma afgeeft en de korrels bedekt zijn met het vet.
Voeg de wijn toe en kook nog 1 minuut onder roeren tot de vloeistof is opgenomen.
Giet een soeplepel hete bouillon erbij en roer tot het is geabsorbeerd. (Het is belangrijk om constant te roeren, vooral als de hete bouillon wordt geabsorbeerd zodat de rijst niet verschroeit.) Voeg de volgende gietlepel bouillon toe zodra de rijst bijna droog is.
Blijf de bouillon per keer toevoegen, wachtend tot de vloeistof is geabsorbeerd voordat u meer bouillon toevoegt. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten, of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet zijn zonder knapperig te zijn.
Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met Kosher zout. Vouw de kip erin. Serveer in afzonderlijke kommen en garneer met extra geschoren Parmezaanse kaas.
Tips
- Je hebt ongeveer een pond gekookte kip nodig voor dit recept voor kiprisotto. De kip van tevoren koken (of gebruik overgebleven kip) is een uitstekende tijdbesparing, vooral omdat je je handen vol hebt om alleen de risotto te maken. Als je voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, u kunt het koken met heet water afmaken. Voeg gewoon het water toe zoals je deed met de bouillon, een pollepel per keer, roerend totdat het geabsorbeerd is.
Receptvariaties
- Om wat kleur en smaak toe te voegen, eindig je de risotto met een handvol gehakte verse kruiden. Je kunt dit ook een complete maaltijd maken door een gekookte groente zoals erwten of asperges op te nemen. Je kunt in dit recept gegrilde kip, gepocheerde kipfilet of zelfs overgebleven geroosterde kip gebruiken. Een andere variant is gekookte worst, fijn gesneden of gehakt. Je kunt ook groentebouillon vervangen door de kippenbouillon.
Recept Tags:
- risotto
- Kiprisotto
- avondeten
- Italiaans
