Kip En Rijst Salade. Diana Rattray
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 632 | calorieën |
| 36g | Dik |
| 46g | Koolhydraten |
| 28g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 632 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 36 g | 46% |
| Verzadigd vet 7 g | 36% |
| Cholesterol 83 mg | 28% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Totaal koolhydraten 46 g | 17% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 28g | |
| Calcium 53 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze levendige kip- en rijstsalade is een heerlijke, smakelijke lunch of diner, perfect voor elke dag van de week. Het is ook een uitstekende picknicksalade!
Ik gebruikte een gegrilde kipfilet die ik bij een lokale deli had opgehaald, maar je zou een rotisserie-kip of je eigen geroosterde of gebakken kip in de salade kunnen gebruiken. Het zou ook geweldig zijn met Turkije. De salade is ook erg veelzijdig. Onder de instructies heb ik verschillende variaties en mogelijke toevoegingen vermeld. Mijn favoriete toevoeging aan elke kipsalade zijn geroosterde pecannoten.
Serveer de salade op gemengde slagroenten of romaine slablaadjes samen met gesneden verse tomaten, of gebruik het om tomaten of kleine paprika's te vullen.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes rijst (gekookt en gekoeld)
- 1 1/2 kopjes bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes kip (gekookt, in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes erwten (Engels, gekookt)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 1 1/2 eetlepels pimiento (in blokjes gesneden)
- 3/4 tot 1 kop mayonaise
- 3/4 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 4 tot 6 koppen saladegroenten (of gehakte sla)
- Garneer: met pimiento gevulde olijven
Stappen om het te maken
Doe de gekoelde rijst in een grote serveerschaal. Voeg de in blokjes gesneden selderij, in blokjes gesneden gekookte kip en de gekookte en gekoelde erwten toe. Roer de fijngehakte ui en de pimiento erdoor.
Gooi voorzichtig om de ingrediënten grondig te combineren.
Roer 3/4 kop mayonaise. Voeg desgewenst meer mayonaise toe om de salade te bevochtigen en op smaak te brengen.
Proef en voeg indien nodig zout toe, samen met de 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper.
Leg de salade op gemengde greens of gehakte sla en garneer met pimiento gevulde olijven.
Serveer met plakjes tomaten, komkommers of avocado.
variaties
- Voeg 1/2 kopje gehakte geroosterde pecannoten of amandelen toe aan de salade samen met de kip.Vervang de kip met in blokjes gesneden gekookte kalkoen.Vervang de rijst met gekookte bulgur tarwe of een vergelijkbare korrel.Geef de uien of vervang ze door gehakte groene uien of rode uien.Vervang de in blokjes gesneden pimientos met 2 tot 3 eetlepels gehakte geroosterde rode pepers uit een pot of gebruik in blokjes gesneden rode of groene paprika. Vervang de mayonaise geheel of gedeeltelijk door Griekse yoghurt en voeg naar smaak wat citroensap toe. Voeg een paar eetlepels verkruimeld gekookt spek toe voor een geweldige rokerige smaak. Snijd een beetje gekookte gerookte andouille worst en voeg dit toe aan het kippenmengsel en geef het wat Louisiana-smaak. Voeg ongeveer 1/4 kopje fijngehakte ham toe.
Recept Tags:
- bonen
- Kip Rijst Salade
- lunch
- ons regionaal
