De spar
Bonen zijn peulvruchten! Peulvruchten zijn planten die peulen produceren; de bonen zijn de 'zaden' in de peulen. Bonen zijn heerlijk en voedzaam. De FDA Food Pyramid beveelt in feite aan dat Amerikaanse diëten zwaar moeten zijn voor bonen en peulvruchten. Samen met volle granen dragen bonen verschillende aminozuren bij, dus een combinatie van bonen en granen levert complete eiwitten voor voeding.
Illustratie: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Gedroogde bonen kunnen een nacht voor het koken worden geweekt om een soort onverteerbare complexe suiker die gas veroorzaakt te verminderen. Zorg ervoor dat u de weekvloeistof weggooit en de bonen in zoet water kookt als u deze methode gebruikt. Deze methode kan al dan niet voor u werken - alleen vallen en opstaan zal het bewijzen. Beano is een commercieel product dat het enzym is dat de suikers afbreekt. Als je een paar druppels "Beano" eet terwijl je bonen eet, heb je geen problemen. Zoals met veel groenten, hoe meer bonen je eet, hoe meer je lichaam zich zal aanpassen aan het voedsel, en gas kan in de loop van de tijd verminderen. Je kunt ook gedroogde bonen 'snel weken'; breng ze aan de kook, kook 1 minuut, dek af en laat staan. Cook's Illustrated ontdekte dat de 'quick cook'-methode meestal meer gesplitste bonen oplevert. Een kopje gedroogde bonen levert twee gekookte kopjes op. Je kunt ook gedroogde bonen in de crockpot koken voor een onfeilbare methode.
Terwijl bonen koken, absorberen de zetmelen in hun cellen water. De hitte en het water breken de celstructuur af, waardoor pectine, of de lijm die cellen bij elkaar houdt, zacht wordt en oplost. Dat maakt bonen zacht. Zuur (zoals tomaten), zout en calcium reageert met het boonoppervlak, waardoor er geen water in de boon kan komen en het zetmeel wordt gekookt. Boston gebakken bonen kunnen uren worden gekookt en behouden nog steeds hun vorm vanwege de zure saus die hen omringt. Voeg dus aan het einde van de kooktijd zoute, zure en zuivelachtige ingrediënten toe in bonenschotels. Of u kunt bonen in blik, gespoeld en uitgelekt, gebruiken in gerechten die tomaten en andere zure ingrediënten gebruiken.
Er zijn veel verschillende soorten bonen; hier is een kort overzicht.
- Anasazibonen: deze veelkleurige bruine, zwarte en witte bonen zijn iets zoeter dan pintobonen en nemen minder tijd om te koken. Ze worden beschouwd als een "erfstukboon", een die afkomstig is van inheemse Amerikanen in de vier hoeken van de Amerikaanse zwarte bonen: deze bonen worden ook schildpadbonen genoemd. Ze zijn zwart aan de buitenkant, maar een romige kleur aan de binnenkant. Sorteer de bonen voor het koken om kleine steentjes of vuil te verwijderen. Was ze vervolgens goed en kook ze in veel kokend water tot ze zacht zijn. Black Eyed Peas: Deze erwten hebben de vorm van bruine bonen; hun witte kleur is doorboord met een zwarte stip. Hoppin 'John is gemaakt met deze erwten. Het wordt als geluk beschouwd om op nieuwjaarsdag erwten met zwarte ogen te eten. Vroeger kon ik verse erwten met zwarte ogen vinden; ze maken een heerlijke koude salade met paprika en een mosterddressing. Boterbonen: ook wel tuinbonen genoemd, deze boon wordt gebruikt in minestrone en Italiaanse gerechten. De textuur is erg zacht en de bonen hebben een milde smaak. Cannellini-bonen: deze romige witte bonen komen veel voor in de Italiaanse keuken. Hun textuur is zacht en fluweelachtig. Je kunt gedroogde of ingeblikte bonen in recepten gebruiken. Garbanzo-bonen: Deze bonen worden ook wel kikkererwten genoemd en vormen de basis van Hummus, een spread uit het Midden-Oosten. Deze bonen zijn gedroogd of ingeblikt en zijn uitstekend in chili en koude salades. Kidneybonen: Chili zou geen chili zijn zonder bruine bonen! Deze bonen kunnen lichtroze tot donkerrood zijn; de kleur is geen indicatie voor kwaliteit. Ik gebruik liever bruine bonen in blik omdat ik van de textuur houd. Linzen: Er zijn veel verschillende soorten linzen. Puy is een blauwgroene leisteenkleurige peulvrucht. Gespleten linzen worden dal genoemd, gebruikt in de Indiase keuken. Groene linzen hebben meer tijd nodig om te koken dan andere linzen. Bruine linzen zijn de meest voorkomende; ze kunnen papperig worden als ze te gaar zijn. Lima bonen: de veel kwaadaardige limaboon is soepel en fluweelachtig, met een nootachtige smaak. Ze zijn moeilijker te verteren dan andere bonen, wat een deel van hun impopulariteit kan zijn. Ik ben echter dol op ze! Navy Beans: Senate Bean Soup wordt gemaakt met marinebonen. Ze worden ook Boston Beans genoemd. Ze zijn klein, wit en rond, met een milde smaak. Pinto bonen: lichtbruin met donkerdere bruine strepen. Ze worden gebruikt om Refried Beans te maken, gekookte bonen die fijngestampt en gekookt zijn in olie tot ze soepel en romig zijn.
