De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Dit recept voor chicken chop suey is afkomstig van kookboekauteur Deh-ta Hsiung, die schrijft dat het "het klassieke 'Chicken Chop Suey' gerecht is dat Chinees eten aan het einde van de negentiende eeuw naar de westerse wereld aankondigde…" - het is nogal verbazingwekkend om te denken dat een van 's werelds grootste keukens vertegenwoordigd zou moeten zijn door een gerecht dat niet eens uit China zelf afkomstig was, maar duizenden kilometers verderop in San Francisco, VS!
ingrediënten
- 4 tot 6 gram kip (dun gesneden)
- 1 theelepel zout
- 1/4 eiwit
- 1 eetlepel maïzena-pasta (1 deel maïzena met 1, 2 delen koud water)
- 1/2 pint olie (gekruid, zie hieronder)
- 4 druppels sesamolie
- Optioneel: 1/2 theelepel knoflook
- 1 eetlepel verse gember (in dunne reepjes)
- 3 tot 4 lente-uitjes (in dunne reepjes)
- 4 tot 6 gram taugé
- 1 kleine groene paprika (zonder klokhuis, zonder zaadjes en in dunne reepjes)
- 1/2 theelepel basterdsuiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel rijstwijn (Chinees)
- 2 eetlepels bouillon (kip of groente)
- Optioneel: 1 knijp MSG
- Gekruide plantaardige olie
- 1 pint plantaardige olie
- 2 tot 3 kleine stukjes gemberwortel
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Meng de geraspte kip met een snufje zout, het eiwit en ongeveer 1 theelepel maïzena / maïzena-pasta.
De spar
Blancheer ze in warme olie en roer om te scheiden.
De spar
Verwijder ze vervolgens en laat ze leeglopen.
De spar
Giet de overtollige olie weg en laat ongeveer 2 eetlepels in de wok.
De spar
Voeg de gember, lente-uitjes, taugé en groene peper toe en roerbak ongeveer 1 minuut.
De spar
Meng het zout en de suiker erdoor en meng goed.
De spar
Doe de kip er weer in, samen met de sojasaus en rijstwijn en roerbak nog een minuut.
De spar
Voeg vervolgens de stock en MSG toe, indien gebruikt.
De spar
Maak de jus dikker met de resterende maïsmeelpasta.
De spar
Garneer met de sesamolie en serveer heet.
Hoe plantaardige olie te kruiden
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Giet ongeveer 1 pint plantaardige olie in een voorverwarmde wok of steelpan op hoog vuur.
De spar
Voeg 2 tot 3 kleine stukjes gemberwortel toe.
De spar
Na een paar minuten moeten de stukjes gember naar boven komen.
De spar
Let nu op de kleur van de gember; wanneer het verandert van lichtgeel tot donkerbruin, zet het vuur uit en laat de olie een beetje afkoelen voordat je de gemberstukjes verwijdert.
De spar
Bewaar de gekruide olie in een container.
Overgenomen met toestemming van " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home , " door Deh-Ta Hsiung. Gepubliceerd door Elliot Right Way Books
Recept Tags:
- Peper
- voorgerecht
- Aziatisch
- vallen
