Unground Spices voor Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Fototheek
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 500 g kruidenmix (voor 60 personen)
De beroemde Ras el Hanout in Marokko is een van de meest gewilde kruidenmengsels die worden geassocieerd met een etnische keuken. Het zou je doen geloven dat het een dagelijkse smaakmaker is in Marokkaanse huizen, maar in werkelijkheid gebruiken veel thuiskoks het in slechts een handvol zeer traditionele gerechten zoals Rfissa , Mrouzia en Couscous Tfaya. Dat moet je echter niet stoppen ermee te experimenteren, dus ga je gang en gebruik een beetje waar je een complexe, aromatische nuance aan Marokkaanse gerechten of kefta wilt toevoegen . Het werkt goed, bijvoorbeeld in tajines met wortelen en gedroogd fruit, zoete en hartige combo's en met wat gegrild vlees en gevogelte, en in veel soepen. Marokkaanse recepten met Ras El Hanout zullen je wat meer ideeën geven.
De Arabische naam ras el hanout vertaalt zich letterlijk in 'hoofd van de winkel', een verwijzing naar de status van de kruidenmix als het beste van wat een kruidenverkoper te bieden heeft. Traditioneel heeft de mix een lange lijst van ingrediënten die uniek is van de ene kruidenwinkel naar de andere. Het aantal kruiden kan 30 of meer bereiken.
ingrediënten
- 100 g kurkuma
- 70 g gemberwortel
- 15 g galangawortel
- -----------------------------
- 20 g witte peperkorrels
- 20 g zwarte peperkorrels
- 20 g hele lange peper
- 20 g piment bessen
- 20 g cubeb bessen
- 30 g kardemompeulen
- 60 g kaneelschors
- 15 g hele kruidnagel
- 15 g hele knots
- 15 g cavia-bessen
- 15 g essenboom ( Fraxinus excelsior ) fruit
- 15 g nigellazaden
- 15 g gedroogde rozenblaadjes
- 20 g karwijzaden
- 15 g anijszaadjes
- 15 g steranijs
- 15 g venkelzaadjes
- 3 gedroogde nootmuskaatbloemen
- 3 grote gedroogde kappertjesbessen
- ------------------------------
- 1 of 2 hele nootmuskaat, geraspt
- 1 g saffraandraden, verkruimeld tot een poeder
- Dit recept, aangepast naar een recept van de Marokkaanse televisiechef Choumicha, had oorspronkelijk 22 ingrediënten; Ik heb steranijs en knots toegevoegd. Je vindt er ook versies met gedroogde kappertjes, lavendel, komijn, fenegriek en meer. Als je sommige ingrediënten niet kunt vinden, laat ze dan gewoon weg en maak je mengsel met zoveel kruiden als je kunt vinden.
- Net als bij andere authentieke Ras el Hanout-recepten, vraagt deze om hele kruiden die je zelf kunt malen.
- Het maakt een zeer royale hoeveelheid, dus misschien wilt u het met de helft verminderen, of van plan zijn om de hele batch te maken en enkele van de mixen weg te geven als een geschenk. Een andere optie is om grof te pletten en de ingrediënten te combineren en vervolgens op te slaan. Indien nodig, kunt u de benodigde hoeveelheid in een droge koekenpan roosteren en vervolgens mengen.
- Probeer dit vereenvoudigde Ras El Hanout-recept voor een sneller, eenvoudiger recept dat slechts enkele gemalen kruiden gebruikt die je misschien al bij de hand hebt. Of u kunt uzelf het werk besparen en Ras El Hanout online kopen.
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 170 ° C. Leg de kurkumawortel, de gemberwortel en de galangawortel op een bakplaat en rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de pan uit de oven en zet opzij.
Verlaag de oventemperatuur enigszins tot 160 F (160 C). Leg de resterende kruiden (behalve de nootmuskaat en de saffraan) op een omrande bakplaat en plaats ze gedurende 10 minuten in de oven. Verwijderen en opzij zetten.
Gebruik een vijzel en stamper om de kurkuma en gember te pletten. Breng de geplette wortelstokken over in een kom en voeg de andere geroosterde kruiden toe. Roer om te mengen en maal fijn (in batches, indien nodig) in een kruidenmolen.
Zeef de gemalen kruiden in een middelgrote kom en gooi alle resterende materie in het zeefje weg. Voeg de saffraan en nootmuskaat toe en roer om te combineren.
Bewaar het kruidenmengsel in een luchtdichte metalen of glazen container uit de buurt van zonlicht.
Recept Tags:
- kruiderij
- Marokkaans
- verjaardagen
- kruidenmix
