De spar
Het is mogelijk om kaas zonder gezondheidsrisico's in te vriezen. Hoewel dit goed is om te weten, roept het de vraag op "is het een goed idee om kaas in te vriezen, ook al is het mogelijk?" Het antwoord op deze tweede vraag is in het algemeen nee . Dat komt omdat de kwaliteit van de meeste kaas zal lijden als gevolg van bevriezing. Om het veilig te spelen, lijkt de standaardpositie bij het invriezen van kaas: doe het niet. Zoals bij elke regel, kunt u echter hierop uitzonderingen vinden.
Hoe bevriezing van invloed is op kaas
IJskristallen vormen zich in kaas tijdens opslag in de vriezer en beïnvloeden zowel smaak als textuur. Water zet uit wanneer het bevriest en trekt samen terwijl het ontdooit. Deze actie breekt de moleculaire structuur van de kaas af, waardoor deze bij het ontdooien kruimelig wordt. Met name zachte kazen komen uit de vriezer en scheiden vloeistof af van de taaie en enigszins korrelige resterende pasta.
Kazen die nooit mogen worden ingevroren
De textuur van verse kazen zoals queso fresco en paneer en zachte kaas zoals brie lijdt het meest in de vriezer. Evenzo komen handgemaakte, ambachtelijke kazen met hun subtiel uitgebalanceerde smaken merkbaar slechter voor de slijtage.
Bewaar ook geen kazen met aangeboren fijne zakken of gaten in de vriezer. Die kleine luchtzakken moedigen de schade door de vries- en dooi-cyclus nog meer aan.
Kazen die bestand zijn tegen bevriezing
Industrieel geproduceerde kaas bevriest met het minste kwaliteitsverlies. Grote blokken cheddar van het winkelmerk zijn bijvoorbeeld egaal glad en hebben minder textuurbeschadiging als ze worden ingevroren dan onregelmatigere soorten kaas.
Goed verouderde, harde raspkazen zoals pecorino Romano en Parmigiano-Reggiano (parmezaanse kaas) komen meestal in bruikbare staat uit de vriezer. Maar deze soorten kazen kunnen een licht metaalachtige "verbrande" smaak ontwikkelen tijdens het bewaren in de vriezer. Omdat ze bijna voor onbepaalde tijd strak in de koelkast worden bewaard (zonder smaakverlies), is het logischer om ze daar te bewaren.
Verpakte geraspte kaas zoals mozzarella ontworpen voor het smelten op pizza en plakjes bestemd voor een gegrilde kaas zijn goede kandidaten voor diepvriesopslag. Bevriezing maakt het zelfs mogelijk om ze gemakkelijk bij de hand te houden.
Hoe bewaar je kaas veilig?
Kaas die continu op 0 F wordt gehouden, duurt voor onbepaalde tijd vanuit veiligheidsoogpunt, maar de kwaliteit verslechtert geleidelijk in de loop van de tijd. Voor de beste resultaten:
- Gebruik ingevroren kaas binnen drie maanden. Bewaar uw kaas in de ongeopende originele verpakking, of in diepvrieszakken met rits met uitgeperste lucht. Als u gesneden kaas wilt bewaren, scheidt u de plakjes met bakpapier en bewaart u deze in een zak of luchtdichte container.
Ontdooi kaas in de koelkast of kook het in bevroren toestand op pizza's, in stoofschotels of in een broodje gegrilde kaas. Gebruik ontdooide kaas binnen twee tot drie dagen nadat je het uit de vriezer hebt getrokken.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Eerder ingevroren kaas presteert het beste wanneer u deze raspt, afbrokkelt of smelt. Gebruik geen ontdooide kaas in gerechten zoals een Caprese salade of broodjeszaak, die afhankelijk zijn van de romige textuur van de verse kaas.
De Spruce Cheese Appetizer Recepten
