Viajor / Flickr
- Totaal: 3 uur 40 minuten
- Voorbereiding: 3 uur
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 15 stuks (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 236 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 28g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 15 stuks (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 236 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 15% |
| Verzadigd vet 2 g | 8% |
| Cholesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Totaal koolhydraten 28 g | 10% |
| Dieetvezel 4g | 16% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 101 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Acarajé is een specialiteit van de staat Bahia in Brazilië en een populaire straatmaaltijd en strandsnack. Erwten met zwarte ogen, gekruid met gemalen gedroogde garnalen en uien, worden tot beignets gevormd en gefrituurd in palm (dende) olie, vervolgens gesplitst en gevuld met verschillende vullingen, zoals vatapa, of in dit geval een pittig garnalen- en uienmengsel. Hoewel gedroogde garnalen een traditioneel ingrediënt in acaraje zijn, hebben ze de neiging om een zeer sterke smaak te geven. In deze mildere versie wordt de gekookte beignet gesplitst en vervolgens gevuld met verse garnalen en gekarameliseerde uien.
De traditionele methode voor het bereiden van deze beignets is vrij arbeidsintensief - het omvat het weken van gedroogde erwten met zwarte ogen en vervolgens het verwijderen van de schil. Dit recept is een snelkoppeling met ingeblikte erwten met zwarte ogen, die het proces aanzienlijk versnellen maar niet volledig authentiek zijn. Omdat je met dit recept al van de traditie afwijkt, probeer je acaraje te combineren met niet-traditionele vullingen, zoals hamsalade, pimentkaas, olijventapenade, enz.
ingrediënten
- Voor het vullen:
- 1 ui
- 1 theelepel chili poeder
- 1 kop kleine garnalen (vers of ingevroren, zonder dop en zonder ader)
- 2 eetlepels palmolie (of olijfolie)
- Zout en peper naar smaak
- Voor de beignets:
- 2 blikken erwten met zwarte ogen
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 kleine chili peper
- 1-2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
- 2 inch palmolie en / of plantaardige olie om te frituren
Stappen om het te maken
Maak de vulling: snijd de ui heel dun. Leg de gesneden uien in een koekenpan met de olijfolie of palmolie, bestrooi met zout en chili poeder en kook op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn (ongeveer 15 minuten).
Voeg de garnalen toe en bak tot de garnalen roze zijn. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
Maak de beignets: laat de erwten met zwarte ogen grondig uitlekken en plaats ze in de keukenmachine. Hak de ui en knoflook grof en voeg deze toe aan de erwten.
Verwijder de zaden en witte delen van de binnenkant van de chili en voeg toe aan de processor.
Verwerk het mengsel tot het goed gemengd is en voeg indien nodig een eetlepel water of bouillon toe.
Voeg bloem toe door de eetlepel, totdat het mengsel stijf genoeg is om een vorm te behouden. Verdeel in 15 stukken en vorm in ballen of ovalen met de handpalmen.
Verhit 2 inch palmolie en / of plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Bak meerdere beignets tegelijk tot aan alle kanten bruin. Giet beignets op een bord bekleed met papieren handdoeken. Beignets kunnen warm worden gehouden in een oven van 200 graden.
Split beignets in de helft en vul met een lepel ui en garnalenmengsel. Warm serveren.
Recept Tags:
- bonen
- voorafje
- Latijns
- partij
