Leda Meredith
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Canning Time: 10 minuten
- Opbrengst: 5 pinten (160 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 38 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 10g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5 pinten (160 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 38 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 10 g | 4% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 1 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gebruik volledig rijpe perziken voor de meest smaakvolle jam. Ze moeten zacht genoeg zijn om een zachte druk op te leveren en een sterk perzikaroma hebben (een geurloze perzik is een smakeloze perzik).
Hoewel perziken een lage pectinevrucht zijn, zorgt de zelfgemaakte pectine in dit recept voor een dikke, smeerbare consistentie zonder een al te lange kooktijd. De brandewijn voegt diepte aan de smaak toe zonder de smaak van het fruit te overweldigen.
Je kunt de pectine dagen van tevoren uitpakken en maximaal een week in de koelkast bewaren voordat je de jam maakt. Voor langere opslag, bevriezen of kan de pectine voor toekomstig gebruik.
ingrediënten
- 6 1/2 pond / 3 kilo perziken
- 2 3/4 pond / 1 1/4 kilogram suiker
- 1/4 kop / 60 milliliter citroensap
- 2/3 kop / 160 milliliter zelfgemaakte citruspectine of appelpectine
- 1/2 kopje / 120 ml cognac
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Breng een grote pan water aan de kook.
Was ondertussen de perziken. Gebruik een schilmesje om een kleine "x" in het onderste uiteinde van elke perzik te snijden.
Laat de perziken voorzichtig in het kokende water vallen. (Het "zachte" deel is om u te beschermen, niet de abrikozen: u wilt niet spetterend worden met kokend water!) Probeer ze niet allemaal te verdringen omdat u wilt dat het water vrij rond kan circuleren rond de stukjes fruit. Gebruik na 1 minuut een sleuflepel om de perziken in een vergiet te laten weglopen. Herhaal dit met de resterende perziken.
Door het korte blancheren zijn de schillen losgemaakt zodat ze gemakkelijk van het perzikvlees kunnen worden verwijderd. Zodra je alle perziken hebt geschild, snijd je het vlees weg van de kuilen in een grote pot. Gooi de schillen en kuilen weg. Hak de gepelde perziken fijn. Breng ze over in een grote pot.
Voeg de suiker, citroensap, brandewijn en zelfgemaakte pectine toe aan de perziken.
Kook de ingrediënten op hoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat het mengsel het gelpunt bereikt. Haal van het vuur.
Schep de jam in schone weckpotten (het is voor dit recept niet nodig om de potten te steriliseren). Laat 1/2-inch ruimte vrij tussen het oppervlak van de jam en de randen van de potten. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige papieren of stoffen handdoek (al het voedsel daar kan een afdichting voorkomen). Schroef de inblikkende deksels vast.
Verwerk de potten met perzikjam in een kokend waterbad gedurende 10 minuten (pas de conserventijd aan als je op grote hoogte woont).
Tips
- De verzegelde potten kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, maar als ze eenmaal zijn geopend, bewaar je ze in de koelkast net zoals je zou doen met in de winkel gekochte jam. Verzegeld blijft de jam 1 jaar houdbaar. De jam is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit neemt af. Sla het conservenproces over en bewaar de jam in schone glazen potten (het hoeven geen conservenpotten te zijn) in de koelkast gedurende maximaal 2 maanden.
Recept Tags:
- Perzik
- Amerikaans
- zomer
- jam / gelei
