Gentl en Hyers / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 667 | calorieën |
| 32g | Dik |
| 26g | Koolhydraten |
| 52g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 667 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 32 g | 41% |
| Verzadigd vet 13 g | 64% |
| Cholesterol 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Totaal koolhydraten 26 g | 10% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Eiwit 52g | |
| Calcium 116 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Als er iemand ter wereld wordt herinnerd omdat hij heeft veranderd hoe Amerikanen kookten, dan is dat natuurlijk Julia Child. Met de publicatie van haar iconische kookboek, Mastering the Art of French Cooking, leerde Julia ons hoe de keuken te koken waar de meeste mensen over zwijmelen.
Dit recept voor boeuf bourguignon is niet moeilijk, hoewel er een aantal stappen zijn die je moet doen voordat je alles bij elkaar trekt. Julia zei altijd dat boeuf bourguignon niets meer is dan een zeer goede stoofpot van rundvlees. Dus probeer het eens in een winterweekend.
ingrediënten
- 6 gram pancetta
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 pond Chuck gebraden
- 1 grote ui (in plakjes)
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 eetlepels bloem
- 3 kopjes rode wijn (rijke en fruitige rode wijn)
- 2 tot 3 kopjes runderbouillon (zelfgemaakt of verpakt; niet in blik)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook (puree)
- 1/2 theelepel tijm
- 1 laurierblad
- 1/2 pond baby wortelen
- 1 pakket pareluitjes (bevroren)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 pond champignons (vers, in vieren)
- Garneer: gehakte peterselie
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 450 F.
Snijd de braadstuk in blokjes van 2 inch en dep ze heel droog met keukenpapier.
Snijd de pancetta in wapenstokken van 1-1 / 2-inch lang en 1/4-inch dik. Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstert, voeg de pancetta toe en bak deze bruin. Verwijder de pancetta-knuppels met een sleuflepel en giet ze af op een bord met papieren handdoeken.
Bak het vlees in porties bruin - dit helpt het vlees gelijkmatig bruin te maken - en leg het op de plaat met de pancetta.
Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak deze licht goudbruin. Doe het rundvlees en de pancetta terug in de pot en bestrooi ze met zout en peper. Gooi te combineren.
Strooi de bloem over het rundvlees en zet de pot 4 minuten in de oven. Gooi het vlees opnieuw en plaats de pot nog 4 minuten in de oven. (Met deze stap kan de bloem roosteren en wordt de bloemige smaak verwijderd.)
Haal de pot uit de oven en verlaag de temperatuur tot 325 °. Giet de wijn en de runderbouillon in de pot, roer bruine stukjes. Roer de tomatenpuree, knoflook, tijm en laurier erdoor en voeg dan de babywortelen toe. Dek de pan af en plaats deze 2-1 / 2 tot 3 uur in de oven, totdat je het vlees gemakkelijk met een vork kunt doorboren.
Terwijl het rundvlees stolt, smelt 1 eetlepel boter in een sauteerpan en voeg de bevroren pareluitjes toe. Dek af en laat 7 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder de deksel en laat sudderen tot de vloeistof verdampt, ongeveer 5 minuten. Je wilt dat de uien goud zijn en toch hun vorm behouden.
Verdeel de champignons in twee. Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur, en bak een pan en voeg 1/2 van de champignons toe. Bak ze bruin. Leg de champignons op een bord en bruin de rest van de champignons.
Zet een grote zeef op een grote steelpan. Giet de inhoud van de pot door de zeef en doe het vlees terug in de pot. Verdeel de champignons en de uien over het vlees.
Laat de saus 2 minuten in de grote steelpan sudderen en verwijder het vet dat naar boven komt. Zet het vuur hoger en laat de saus 5 minuten langzaam koken. De saus moet indikken en een lepel bedekken. (U kunt de saus iets langer koken om de gewenste consistentie te krijgen.)
Giet de saus over het rundvlees en bedruip het vlees, terwijl het vuur laag is, gedurende 3 minuten. Je kunt de Boeuf Bourguignon nu serveren, of laten afkoelen, in de koelkast zetten en de volgende dag langzaam opwarmen.
Recept aangepast van Mastering the Art of French Cooking van Julia Child, Simone Beck en Louisette Bertholle.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Frans
- terug naar school
