Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Een beetje zout en peper voor het koken is ongeveer alles wat je nodig hebt voor het kruiden van een uitstekende gegrilde steak. De Fransen hebben echter de gewoonte om een klontje boter op een hete steak toe te voegen. De hitte van de biefstuk smelt de boter tot een eenvoudige saus en voegt smaak toe - en een beetje smaakdragend vet - om een biefstuk te laten glanzen.
Met een samengestelde boter kun je een beetje smaak toevoegen aan al dat sappige vet. We maken meestal blauwe kaas samengestelde boter of klassieke beurre maître d'hôtel voor steak, maar de andere dag was de kast vrij kaal. Dus stampten we gewoon wat versgemalen zwarte peper in wat zachte boter en voegden dat toe aan onze top entrecote.
Magie. Het vet van de boter verzachtte de scherpheid van de peper, terwijl het accentueert zijn aromatische eigenschappen. Terwijl de boter smolt van de hitte van de vers gekookte biefstuk, droeg het die zachte warmte en smaak mee naar elke hap.
Hoe het te maken
- Gebruik een vork in een kleine kom om 4 el samen te stampen. zachte boter en 1/2 tot 1 theelepel. versgemalen zwarte peper.Dollop ongeveer 1 eetl. op elke steak. Dubbel of driedubbel (of meer) als je wilt. Net als andere samengestelde boter bevriest deze prachtig.
Zwarte peper is zo'n geweldige combinatie met rundvlees. Deze boter is ook goddelijk wanneer je hem op een hamburger plopt. Het is een bijzonder nuttige techniek om de intensere smaak en slankere aard van grasgevoerd rundvlees tegen te gaan of wat vocht terug te voegen in goed gekookte hamburgers.
