Foto: Diana Rattray
- Totaal: 2 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 2 uur 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 201 | calorieën |
| 8g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 16g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 201 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8 g | 10% |
| Verzadigd vet 2 g | 12% |
| Cholesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 16g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Geniet van deze smaakvolle, vlezige erwten met zwarte ogen als onderdeel van uw gelukkige nieuwjaarsdagdiner of maak ze voor een dagelijkse maaltijd. Zorg ervoor dat je een pan of koekenpan versgebakken maïsbrood of maïsbroodmuffins en een kant gebakken groenten toevoegt aan je menu.
Koop een schouder zonder been en snijd ongeveer 8 tot 10 gram vlees af. Vries de rest van de varkensschouder in of plaats deze de volgende dag in de slowcooker voor getrokken broodjes varkensvlees. Je kunt zelfs overgebleven geraspte varkensschouder in de schaal gebruiken.
ingrediënten
- 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen
- 8 tot 12 gram zonder been varkensschouder of varkensstomp (in kleine stukjes gesneden)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 reepjes spek (in blokjes gesneden)
- 1 kop ui (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 tot 4 kopjes kippenbouillon (ongezouten of natriumarm)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 tot 1 1/2 kopjes water (of om te bedekken)
- 1/2 theelepel Cajun of Creools kruiden
Stappen om het te maken
Doe de erwten met zwarte ogen in een grote kom of pot en bedek ze volledig met koud water. Week de erwten met zwarte ogen 6 uur of een nacht.
Spoel en laat de erwten met zwarte ogen meerdere keren af. Leg ze opzij.
In een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur de stukken varkensvlees in de plantaardige olie aanbraden tot ze bruin zijn.
Voeg het spek toe aan de pan en kook al roerend gedurende 2 minuten.
Voeg de ui en bleekselderij toe en blijf 5 tot 7 minuten roeren, of tot het spek gaar is en de ui lichtbruin is.
Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut.
Voeg 3 kopjes kippenbouillon en het knoflookpoeder, zwarte peper en cayennepeper toe. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen of tot de stukjes varkensvlees zacht aanvoelen.
Voeg de uitgelekte erwten met zwarte ogen toe aan de pot, samen met 1 tot 1 1/2 kopjes water om te bedekken. Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur sudderen, of tot de erwten zacht worden maar hun vorm behouden. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe om de erwten bedekt te houden terwijl ze koken.
Proef en voeg de Cajun of Creools kruiden en zout toe, indien nodig.
Tip van experts
Gebruik de quick-soak-methode om de voorbereidingstijd te verkorten. Doe de erwten met zwarte ogen in een grote pot en bedek ze met water (ongeveer 6 kopjes voor 1 pond). Breng de pan aan de kook op hoog vuur, zet hem dan van de brander, dek hem af en laat de erwten een uur of twee in het water staan voordat je ze uitlekt en ga verder met het recept.
Recept Tags:
- bonen
- avondeten
- zuidelijk
- familie diner
