Cyndi Monaghan / Getty Images
Duits bakpoeder is meestal enkelwerkend, wat betekent dat het een mengsel heeft van een door warmte geactiveerd (langzaam werkend) zuur en bakpoeder. Het is niet strikt uitwisselbaar met Amerikaans, dubbelwerkend bakpoeder. Het dubbelwerkende bakpoeder heeft een snelwerkend zuur (reageert bij kamertemperatuur op vocht) en een langzaam werkend zuur (reageert bij verhitting). De dubbele zuren geven de kok een eerste stijging plus meer tijd om het beslag naar de oven te verplaatsen voordat de stijgende actie wordt besteed.
Dr. Oetker bakpoeder
Dr. Oetker is koning van de Duitse bakpoederscene, met een eigen mengsel van natriumzuurpyrofosfaat, natriumbicarbonaat en maïzena. Voor het eerst gemaakt in 1891, patenteerde hij zijn techniek in 1903.
Hoe Dr. Oetker bakpoeder "Backin" van de Dr. Oetker-website te gebruiken: "Een zakje Dr. Oetker bakpoeder bevat 5 theelepels (20 ml), voldoende voor 4 kopjes (500 gram) bloem. Dit praktische huis bakmaat zorgt voor frisheid, garandeert resultaten en gemak."
Duits bakpoeder in Amerika
We kunnen zijn mengsel niet dupliceren in de VS, maar we kunnen dubbelwerkende bakpoeder vaak vervangen door zijn enkelwerkende, langzaam stijgende bakpoeder in Duitse recepten. Als u Duits bakpoeder wilt benaderen, kunt u gemakkelijk beschikbare room van wijnsteen met bakpoeder in een verhouding van 2: 1 mengen. Raadpleeg de onderstaande tabel voor een meer specifieke gelijkwaardigheid van "Joy of Cooking".
Het is niet goed om Duits bakpoeder te vervangen in Amerikaanse recepten zoals chocoladekoekjes. Importeer dubbelwerkend bakpoeder naar Duitsland als je maisbrood en dergelijke wilt bakken.
Als u de onderstaande ingrediënten gebruikt om bakpoeder te maken, mengt u het beslag snel en zorgt u ervoor dat de oven wordt voorverwarmd zodat het gas niet ontsnapt (wijnsteen is een snelwerkend zuur).
Over het algemeen zijn de meeste bakpoeders geformuleerd om te worden gebruikt in een verhouding van een theelepel (5 milliliter) bakpoeder per kop (200 tot 250 milliliter) bloem.
Equivalenten van bakpoeder
| Rising equivalent voor enkelwerkend bakpoeder | Cream of Tartar (Weinstein) | Zuiveringszout (Natron) | Tafelzout (Salz) |
| Per 1 kop bloem | 2 theel. | 1 theelepel. | 1/2 - 1 theelepel. |
| Per theelepel. gekocht bakpoeder | 5/8 theelepel. | 1/4 theelepel. | 0 |
