Back Eyed Peas and Greens. Getty
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Inweektijd:: 8 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 252 | calorieën |
| 11g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 22g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 252 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11 g | 14% |
| Verzadigd vet 3 g | 17% |
| Cholesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 1441 mg | 63% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezels 5g | 18% |
| Eiwit 22g | |
| Calcium 172 mg | 13% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een robuust diner in één pot en favoriet in het Amerikaanse zuiden. Serveer met wat donzige koekjes en aardappelpuree voor een waar feest in zuidelijke stijl. Het wordt ook traditioneel geserveerd op nieuwjaarsdag omdat een bord erwten met zwarte ogen wordt beschouwd als een voorbode van rijkdom en welvaart voor het komende jaar.
ingrediënten
- 1/2 pond gedroogde erwten met zwarte ogen (gespoeld en gesorteerd)
- 1/4 pond spek (in kleine stukjes gesneden)
- 1 grote ui (gehakt)
- 4 hele tenen knoflook (gepeld)
- 2 gerookte ham-hocks (ongeveer 1 pond in totaal)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 6 kopjes kippenbouillon
- 1 pond boerenkool
- Gemalen peper (of naar smaak)
Stappen om het te maken
Doe de erwten met zwarte ogen in een grote pot en dek ze af met koud water van 2 centimeter. Laat een nacht bij kamertemperatuur weken.
Giet de erwten af, spoel goed en giet opnieuw af.
Droog de pot. Voeg het spek toe en kook al roerend op middelhoog vuur tot het spek bruin is en het vet is gesmolten, ongeveer 4 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en kook al roerend tot de uien ongeveer 5 minuten zacht beginnen te worden.
Voeg de ham-hocks, tijm, laurier, zwarte ogen erwten en kippenbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, en schuim af dat naar boven stijgt. Zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
Spoel ondertussen de boerenkool en verwijder het taaie deel van de stelen. Hak de bladeren grof. Voeg de boerenkoolbladeren toe aan de pot met de erwten en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het onbedekt sudderen tot de erwten en de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer heet.
Tips
- Als je de erwten snel wilt laten weken, doe ze dan in een grote pot en dek ze af met koud water van 2 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur en kook gedurende 2 minuten. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 1/2 uur staan. Giet de erwten af, spoel goed en giet opnieuw af. Zorg ervoor dat je de boerenkool goed wast voor gebruik, omdat de bladeren zand en gruis kunnen hebben.
Recept Tags:
- ham
- bijgerecht
- zuidelijk
- kwanza
