Hoe massa de pimentao te maken

Pexels / Pixabay

• Voordat u begint

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão is een essentiële Portugese marinade (en sausbasis) die verschillende van de bekendste gerechten van Portugal op smaak brengt. Totdat je het echt hebt geprobeerd, is het heel moeilijk om zijn unieke smaak te beschrijven - enigszins zout, enigszins paprika, helemaal niet heet, maar heel, heel rijk en smaakvol!

  Deze feloranje pasta vormt de basis van porco alentejana , een van de beroemdste gerechten van het land, naast vele andere. Je kunt het ook gebruiken zoals het is om op crackers te smeren voor een kaasplateau, bestrooid met een beetje verse peterselie bovenop voor kleur. Mix Portugese en Italiaanse keukens door het op crostini te verspreiden en probeer het te gebruiken om soepen en stoofschotels op smaak te brengen.

• Zout de rode pepers

  

  Wendy Ponte

  1. Zaad en kwart 4 grote rode paprika. Verwijder alle witte pulp van binnenuit.Plaats de in vieren gesneden plakjes rode paprika in een glazen of keramische kom en bestrooi ze met 2 eetlepels grof zout. Roer het goed om het zout gelijkmatig over de paprika's te verdelen. Laat deze kom 24 uur onafgedekt en op kamertemperatuur staan.

• Bereid de pepers voor op het roosteren

  

  Wendy Ponte

  1. Na 24 uur zitten, spoel het zout van de stukjes peper. Probeer er zoveel mogelijk van af te krijgen en dep ze droog met een schoon vaatdoekje of keukenpapier. Spreid ze, in een enkele laag met de huid naar boven, op een bakplaat of grote bakvorm.

• Rooster de pepers

  

  Wendy Ponte

  1. Verhit de grill.Plaats de paprika's onder de grill en kook ze tot de vellen verkoold en donker zijn, wat ongeveer 15 tot 20 minuten duurt, maar aangezien elke oven anders is, houd ze in de gaten.Verwijder ze uit de oven en laat om volledig af te koelen.

• Verwijder de skins van de paprika's

  

  Wendy Ponte

  • Verwijder de schil van de stukjes peper. Ze moeten gemakkelijk loskomen.

• Pureer de pepers

  

  Wendy Ponte

  1. Doe de pepers en 2 grote teentjes knoflook in een keukenmachine en pureer ze. Voeg beetje bij beetje 6 eetlepels extra vergine olijfolie van goede kwaliteit toe terwijl de machine draait tot het mengsel de consistentie van een fijne, romige pasta.

• Bewaar de Massa de Pimentão

  

  Wendy Ponte

  Massa de pimentão wordt maximaal 2 weken bewaard in een luchtdichte verpakking. Als je denkt dat je het in die tijd niet allemaal zult gebruiken, doe het dan in een luchtdichte verpakking en bevries het totdat je het nodig hebt.