Een verscheidenheid aan unieke Chinese groenten

John Turner / Getty Images

• Uniek in uiterlijk en smaak

  

  Nikada / Getty-afbeeldingen

  Chinese groenten zijn er in verschillende intrigerende vormen, maten en structuren, van een hobbelige komkommerachtige meloen tot een groen gekleurde boon die 1 voet lang kan zijn. Elk heeft zijn eigen unieke smaak en wordt gebruikt in verschillende soorten traditionele recepten. Leer hoe u deze interessante groenten kunt selecteren, koken, bewaren en bereiden.

• Bamboescheuten

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Zoals de naam al aangeeft, zijn bamboescheuten de eetbare scheuten van de bamboeplant, die inheems is in Azië. Ze worden uit de plant gesneden zodra ze boven de grond verschijnen om hun tederheid te behouden en omdat als ze worden blootgesteld om te groeien, ze een groene kleur krijgen.

  Verse bamboescheuten zijn beschikbaar op Aziatische of Chinese markten, of je vindt bamboescheuten in blik bij de meeste lokale supermarkten. Verse scheuten moeten gekookt worden tot ze zacht zijn, vervolgens gepeld en in stukjes gesneden. Ingeblikte bamboescheuten hoeven alleen te worden verwarmd, omdat ze voorgekookt zijn.

  Je hebt misschien bamboescheuten gegeten in een Chinees restaurant omdat ze vaak onderdeel zijn van een wokgerecht. Je kunt ze thuis proberen in bijna elke roerbakschotel, inclusief roerbakrundvlees met bamboescheuten en roerbakchampignons en bamboescheuten.

• Bittere meloen

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Bittere meloen staat bekend om zijn ongewone uiterlijk en smaak. Deze Chinese pompoen lijkt op een komkommer met een donkergroene, hobbelige, pokdalige schil. Zoals de naam al aangeeft, heeft het een nogal bittere smaak; dit kan echter worden verminderd door de meloen met zout te blancheren of te ontgiften.

  Bittere meloen is een populair ingrediënt in roerbakgerechten, zoals Chinees varkensvlees met bittere meloen, waar het vaak wordt gecombineerd met andere sterke smaken, zoals Chinese gezouten zwarte bonen.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty-afbeeldingen

  De populairste groente van China, bok-choy, heeft een lichte, zoete smaak en een frisse textuur. Het is een soort kool, maar in plaats van een dicht opeengepakte kop staan ​​de bladeren in een cluster, waardoor de groente een vorm heeft die lijkt op selderij.

  Bok Choy (ook wel pak choi genoemd) wordt gebruikt om alles te verbeteren, van potstickers tot soepen tot wokgerechten. Voedingswaarde is, net als de meeste bladgroenten, een goede bron van ijzer; het bevat ook veel vitamine A, vitamine C en calcium. Het moet 3 tot 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard.

• Chinese broccoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  De Chinese versie van broccoli is een bladgroene plant met kleine witte bloemen. Het heeft een dikke stengel met platte bladeren en zeer kleine roosjes, waardoor het een ander uiterlijk heeft dan gewone broccoli.

  Chinese broccoli, genaamd gai lan, heeft een licht bitterzoete, aardachtige smaak die mooi combineert met sterk gearomatiseerde ingrediënten zoals oestersaus, zoals in Chinese broccoli met oestersausrecept en Chinese broccoli met kip. Het is het beste om deze groente te sauteren, te stomen of te roerbakken, net zoals bij broccolini. Reguliere broccoli kunnen meestal worden vervangen in recepten die Chinese broccoli vragen.

• Chinese Selderij

  

  Will Heap / Getty-afbeeldingen

  Regelmatige selderij kan een beetje saai lijken als je Chinese selderij hebt geprobeerd. Afkomstig uit een wilde selderie afkomstig uit Azië, heeft Chinese selderij een belangrijke smaak die extra smaak toevoegt aan soepen en wokgerechten. Het wordt echter niet aanbevolen in rauwe salades, omdat de sterke smaak andere ingrediënten kan overmeesteren; het koken van deze groente verzacht de smaak.

  Chinese selderij heeft ook een aantrekkelijker uiterlijk dan gewone selderij, met dunnere stengels en een kleur variërend van donkergroen tot wit. De stengels zijn dunner dan de selderij die we gewend zijn, maar moeten enigszins worden verpletterd voordat ze aan een recept worden toegevoegd. Dit zal hun textuur en smaak verbeteren.

• Chinese Gedroogde Champignons

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Chinese gedroogde champignons geven een scherpe smaak aan Chinese gerechten. Ze worden ook Chinese zwarte champignons genoemd, wat een beetje misleidend is omdat de champignons in kleur kunnen variëren van grijs tot lichtbruin. Hoewel vers verkrijgbaar, worden deze paddenstoelen meestal gedroogd gevonden om te gebruiken in zowel kook- als natuurlijke geneeskunde; beoefenaars van traditionele Chinese geneeskunde geloven dat gedroogde paddestoelen de bloeddruk kunnen helpen verlagen.

  Gedroogde champignons moeten vóór gebruik worden gereconstitueerd (geweekt in water om ze te verzachten) en de weekvloeistof wordt vaak gebruikt in plaats van water of kippenbouillon in een saus. Roergebakken champignons en bamboescheuten, evenals pittige hoisin roergebakken varkensvlees, zijn beide goede recepten om te proberen, net als een gezonde spinaziesoep met tofu.

• Chinese Aubergine

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Chinese aubergine, ook wel aubergine genoemd, lijkt meer op een paarse courgette dan Italiaanse aubergine, met zijn lange dunne vorm en paarse kleur die mogelijk wit is. Aubergine komt oorspronkelijk uit Azië en Chinese aubergine is een van de honderden variëteiten die daar worden gevonden (een ander type Zuidoost-Aziatische aubergine, Thaise aubergine, is klein, rond en groen of wit van kleur).

  Omdat het kleiner en dunner is dan de gebruikelijke langwerpige langwerpige aubergine die je in de supermarkten van lokale supermarkten vindt, is Chinese aubergine normaal gesproken niet gezouten en uitgesplitst voor het koken. Populaire Chinese gerechten gemaakt met aubergine zijn Szechuan-aubergine gestoofd in knoflooksaus en aubergine in knoflooksaus.

• Zijden Pompoen

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Zijden pompoen, ook wel Chinese okra en schuine luffa genoemd, is een lange dunne pompoen met scherpe randen. Alleen onvolwassen zijdepompoen wordt gegeten, omdat oudere zijdepompoen een bittere smaak heeft. Silk squash kan worden gevuld met varkensvlees en gestoomd; het wordt echter vaker gewokt of gefrituurd. Voel je vrij om zijdepompoen te vervangen in recepten die gekookte courgette of okra oproepen, zoals in een gewokte okra-recept, en om okra te gebruiken als vervanging als zijdepompoen niet beschikbaar is.

  Let bij het kopen van zijden squash op jonge die stevig zijn en een ongeschonden huid hebben. Ondanks de scherpe randen hoeft de zijden pompoen niet te worden geschild voor gebruik.

• Chinese Witte Radijs (Daikon Radijs)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  Chinese witte radijs lijkt op een grote witte wortel en heeft een veel sterkere smaak dan kleine, ronde rode radijs. Hoewel daikon een populair salade-ingrediënt is in Japan, wordt het in China vaker gebruikt bij het koken, zowel in roerbakgerechten als langzaam gekookte gerechten; het wordt ook ingelegd en aan soepen toegevoegd. Geraspte daikon-radijs is een ingrediënt in raaptaart, een populair gerecht tijdens het Chinese Nieuwjaarseizoen.

  Qua voeding is Chinese witte radijs een goede bron van vitamine C en bevat het weinig calorieën.

• Bloeiend bieslook

  

  Joff Lee / Getty Images

  Bloeiend bieslook, ook wel bloeiend Chinees bieslook of bloeiende prei genoemd, heeft een meer delicate uitstraling maar een nog sterkere smaak dan gewoon Chinees knoflookbieslook. Bloeiende bieslook wordt vaker gebruikt in roerbakgerechten, zowel vanwege hun aantrekkelijkere uiterlijk als hun sterkere smaak. Probeer een eenvoudig roergebakken bloeiend bieslook of roerbakrundvlees met bloeiend bieslook en tahoe.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Als Chinese aubergine eruit ziet als een grote paarse courgette, ziet fuzzy meloen eruit als een courgette bedekt met dons. Hoewel courgette een soort pompoen is, is fuzzy meloen een pompoen, gerelateerd aan de wintermeloen. In de Chinese keuken wordt fuzzy meloen gebruikt in een aantal gerechten zoals soepen en roerbakgerechten. Het kan ook worden gevuld en gestoomd. Let bij het kiezen van fuzzy meloen op die klein en stevig zijn. Verwijder de huid of schrob goed om de "dons" te verwijderen voor gebruik.

• Chinees Knoflook Bieslook

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Hoewel beide leden van de uienfamilie zijn, zijn Chinese knoflookbieslook aantrekkelijker en smaakvoller dan gewone bieslook. Chinese knoflookbieslook heeft een sterke "garlicky" smaak, terwijl gele bieslook een milde smaak heeft vergelijkbaar met uien. Een derde variëteit, bloeiende bieslook, heeft een meer delicate uitstraling maar een nog sterkere smaak dan gewone Chinese knoflookbieslook.

  U zult zien dat Chinese knoflookbieslook smaak geeft aan soepen, stoofschotels en andere langzaam gekookte gerechten. Ze zijn ook een geweldige manier om extra smaak toe te voegen aan roerei en zijn opgenomen in een recept voor Kantonese loempia's.

• Chinese Prei

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Prei die vaak in supermarkten wordt gevonden, heeft een milde zoete smaak. Chinese prei is daarentegen kleiner en dunner en lijkt op een dikke lente-ui. Hun scherpere smaak maakt Chinese prei een basisingrediënt in de Noord-Chinese keuken. Chinese prei is over het algemeen niet beschikbaar in Noord-Amerika, dus normale prei kan als vervanging worden gebruikt. Probeer roerbakvlees met varkensvlees en prei met Chinese of gewone prei.

• Chinese Longbeans

  

  James Baigrie / Getty Images

  Je hebt misschien deze interessant ogende groente opgemerkt in het productengedeelte - trossen lange, lichte of donkere sperziebonen. Geloofd te zijn ontstaan ​​in China, hebben lange bonen hun naam eerlijk omdat ze tot drie voet lang kunnen worden. Andere veel voorkomende namen voor kouseband zijn tuinbonen, slangenboon en Chinese erwt. Kouseband is lid van dezelfde familie als erwten met zwarte ogen, ook wel kekers genoemd.

  Bij het koken zijn lange bonen de bonen die traditioneel worden gebruikt om Chinese sperziebonen te maken, een populair gerecht bij Chinese buffetten. Ze zijn ook populair in Zuid-China en Kantonese koks combineren vaak lange bonen met gezouten zwarte bonen of gefermenteerde tahoe. Buiten China worden lange bonen gebruikt in de Maleisische en Thaise keuken.

• Lotuswortel

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  Een familielid van de waterlelie, de lotus is een waterplant die groeit in moerassen en ondiepe vijvers. De knolvormige wortel van de plant bevindt zich in de modder onder het oppervlak. De buitenkant van de wortel is niet bijzonder aantrekkelijk, lijkt op een grote, bleekgeel gekleurde schakel van worsten, met elke schakel ongeveer 8 centimeter lang. Kanalen die door de wortel lopen, geven gesneden plakjes echter een delicate, kanten uitstraling en lenen zich voor een gevuld recept zoals lotuswortel gevuld met zoete kleefrijst.

  Lotuswortel voegt een frisse textuur en een zoete smaak toe aan Chinese wokgerechten, soepen en salades, waar ze vaak rauw worden toegevoegd. Roodgekookte varkensbuik met lotuswortel en kinpira renkon (gestoofde lotuswortel) zijn twee recepten waar de lotuswortel wordt gekookt. Gefrituurde lotuswortel is een populaire garnering. Je vindt vaak gekonfijte lotuswortels in Chinees Nieuwjaarsschaaltjes voor saamhorigheid (ook wel Harmonyschalen genoemd), als een symbool van overvloed.

• Mung Taugé

  

  Floortje / Getty Images

  Hoewel alle soorten spruiten niet populair werden in Noord-Amerika tot de rage van de gezondheidsvoeding van de jaren 1960, kiemen de Chinezen mungbonen voor ongeveer 3.000 jaar. De Chinese naam voor de zilverkleurige spruiten met de gelige uiteinden is nga choy of nga choi . Hun frisse textuur en zoete smaak worden gebruikt in wokgerechten en salades.

  Wat de voeding betreft, bevatten taugé weinig calorieën, vet en koolhydraten, veel vitamine C en een goede bron van eiwitten. Het roerbakken van de spruiten helpt de kans op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen; Om hun knapperige textuur te behouden, mogen mungboonspruiten echter niet langer dan 30 seconden worden geroerd. Probeer mung taugé in een eenvoudige Chinese mung taugé roerbak, garnalen en knoflook noodle recept, of Mongoolse kip met mung taugé.

• Chinese kool

  

  EtenFotografie Eising / Getty Images

  Er worden honderden soorten kool gebruikt in de Aziatische keuken; de kool, ook wel Chinese kool genoemd, is de grote kool met de lichtgroene bladeren die je vaak naast de paksoi in de supermarkt vindt. Je kunt het ook zien met de Chinese naam, sui choy .

  Napakool heeft een milde, zoete smaak die mooi combineert met meer sterk gearomatiseerde voedingsmiddelen. Je zult Napa-kool textuur en smaak toevoegen aan gewokte noedels, knoedels, soepen en hete potbouillon. Het kan worden gestoomd, gewokt en gebakken; het enige waar je op moet letten, is niet te gaar.

  Een Oost-Chinese specialiteit, geroomde kool, bestaat uit bladeren van geraspte kool die gestoofd zijn in een rijke mix van melk, kippenbouillon, rijstwijn en kruiden. Maar Chinese kool heeft niet zo'n uitgebreide voorbereiding nodig om zijn natuurlijke smaak te verzachten; probeer roerbakken met knoflook en chilipasta, of combineer kool met Chinese worst. Lion's head gehaktballetjes, een beroemd Chinees gerecht, bevatten ook Napa-kool.

• Sneeuwerwt schiet

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Sneeuwerwtenscheuten zijn de delicate uiteinden van de wijnstokken en de bovenste set bladeren van de sneeuwerwtenplant. Beschouwd als een delicatesse in de Chinese keuken, kunnen erwtenscheuten rauw worden geserveerd in salades, eenvoudig gebakken, snel gekookt in roerbakgerechten of geblancheerd en gebruikt in soepen. Houd er rekening mee dat hun volume behoorlijk zal afnemen (bijna 90 procent) wanneer het wordt gekookt, dus je moet veel meer gebruiken dan je misschien denkt.