James Tse / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 2 1/2 kopjes (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 313 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 69g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 1/2 kopjes (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 313 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 1% |
| Verzadigd vet 0 g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 18 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 69 g | 25% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor Creoolse rijstbijgerechten is bereid met witte rijst, uien, wortelen, tijm en peterselie voor een authentieke Frans-Caribische smaak. De groenten worden na het koken verwijderd en zorgen voor een smaakvol, niet-zetmeelig bijgerecht voor elke maaltijd, maar probeer het met Chicken Columbo, een ander recept uit Ovide's "Franse Caribische keuken".
Creoolse en Cajun-kookkunst
Creolen verwijst naar de oorspronkelijke Europese - met name Franse en Spaanse - kolonisten van New Orleans die meestal uit rijke families kwamen en die hun persoonlijke chef-koks uit Parijs, Madrid en andere Europese hoofdsteden meenamen. Omdat veel van de ingrediënten die ze traditioneel gebruikten, lokaal niet beschikbaar waren, pasten ze hun recepten aan met inheemse ingrediënten uit Louisiana zoals shellfish snapper, pompano, alligator, vlees, wild en squash zoals cushaw en mirliton (chayote), suikerriet en pecannoten. Voeg daar de kooktips en kruiden van de indianen, Caribische en Afrikaanse koks aan toe en deze nieuwe stijl van Creools koken was geboren.
Cajuns zijn afstammelingen van de Acadians verdreven uit Acadia (voorheen Nova Scotia) in 1755 die zich vestigde in het zuidwesten van Louisiana. Terwijl de taal (Frans) en religie (katholiek) bij hen bekend waren, waren de moerassen, bayous, prairies en inheemse ingrediënten dat niet. De Cajuns pasten hun Franse kooktechnieken toe op het exotische vlees, de vis en de producten van dit nieuwe thuisland om Cajun-koken te creëren, dat wordt beschouwd als een zelfgemaakte versie van Creools koken. Een populaire misvatting is dat Cajun-eten pittig heet is. Niets is minder waar. Klik hier voor meer informatie over de verschillen tussen de Creoolse en Cajun-keuken.
Recept herdrukt met toestemming van French Caribbean Cuisine door Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
ingrediënten
- 2 1/2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 1 theelepel zout
- 1 hele ui, geschild
- 1 tak peterselie
- 1 tak tijm
- 1 hele wortel, geschild
Stappen om het te maken
Week 2 1/2 kopjes langkorrelige witte rijst gedurende 15 minuten in koud water en laat uitlekken.
Breng in een grote pan 6 kopjes water aan de kook. 1 theelepel zout, 1 hele gepelde ui, 1 vertakte peterselie, 1 vertakte tijm en 1 hele gepelde wortel. Voeg de gespoelde rijst toe en laat 20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Verwijder de ui, peterselie, tijm en wortel. Giet de rijst af in een vergiet om aanhoudende zetmeel te verwijderen. Spoelen onder koud stromend water. Giet opnieuw af en draai in de pan.
Laat 5 minuten op laag vuur sudderen totdat de rijstkorrels volledig droog zijn.
Serveer als bijgerecht of met Kip Columbo.
Recept Tags:
- Rijst
- Creoolse rijst
- bijgerecht
- Amerikaans
