Barry Winiker / Getty Images
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Dit verleidelijke honing-gelakte eendenborstrecept is fantastisch eenvoudig te bereiden en het zal een prachtig pronkstuk voor uw gasten creëren. Serveer de eend met zijn honingglazuur samen met kleurrijke gestoomde groenten en een rijke gratin om een volledige, speciale maaltijd te creëren.
Het recept maakt gebruik van duck magret of " magret de canard ", de borst van een Moulard duck opgevoed voor foie gras. De Moulard is een grote vogel bekend om zijn ruime, vette borstvlees. Twee-sterren Michelin-chef Andre Daguin was naar verluidt de eerste die in 1959 een magret als een biefstuk in het Hotel de France aanbraadde. Het geïmproviseerde recept sloeg aan en is nu te vinden in restaurants over de hele wereld.
Magret betekent 'borst' en het kan technisch de borst van elk gevogelte zijn, behalve kip - het Franse woord voor kipfilet is 'blanc'. Magret verwijst echter bijna altijd naar eend.
ingrediënten
- 2 eend magrets
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 eetlepels honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Optioneel : gehakte noten
Stappen om het te maken
Verwarm een grote koekenpan voor op middelhoog vuur.
Snijd kleine spleten in de huidzijde van de eendenborst. De spleten moeten ondiep zijn zonder helemaal in het vlees te snijden.
Breng de eend aan beide kanten op smaak met zout en peper
Schroei de eendenborsten met de huid naar beneden gedurende 3 minuten.
Zet het vuur laag tot middelhoog en draai de eendenborsten om, en kook ze nog eens 4 tot 5 minuten.
Leg ze op een bord en bedek ze met folie zodat ze hun warmte behouden.
Giet het gesmolten eendenvet weg en zet het vuur op middelhoog.
Blus de koekenpan met de honing en balsamicoazijn en schraap de gebruinde stukjes terwijl de saus kookt.
Laat het honingazijn glazuur 2 tot 3 minuten sudderen tot het een beetje dik wordt.
Breng op smaak met slechts een scheut zout.
Plaats de eendenborsten terug in de pan, draai ze een paar keer om ze gelijkmatig te bedekken met het honingglazuur.
Snijd ze en serveer ze onmiddellijk, gegarneerd met een scheutje extra glazuur en de gehakte noten indien gewenst.
Cook's Tips
- Duck magret is het best geserveerd medium zeldzaam, hoewel dit misschien niet voor alle smaakpapillen geschikt is. Giet het gesmolten eendenvet in een schone container. Laat het afkoelen, koel het op en bewaar het voor ander culinair gebruik. Het blijft maanden goed en voegt een andere flair toe aan verschillende recepten, met name aardappelen. Je kunt het ook gebruiken om ander vlees te schroeien, waardoor je een unieke, extra kick van smaak krijgt.
Recept Tags:
- eend
- voorgerecht
- Frans
- Valentijnsdag
