Marokkaans witbrood (khobz).
Christine Benlafquih
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Rijstijden: 75 minuten
- Opbrengst: 2 broden (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 87 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 broden (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 87 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 7% |
| Verzadigd vet 1 g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept is voor eenvoudig Marokkaans witbrood, vaak aangeduid als kracht , hetzelfde Franse woord dat veel Marokkanen gebruiken voor sterk wit meel. Het wordt ook khobz (of kessra of aghroum) genoemd en wordt gekenmerkt door een ronde, platte vorm en een enigszins grove textuur.
Buiten Marokko kunt u bloem voor alle doeleinden gebruiken, maar het verdient de voorkeur om broodmeel of glutenmeel in de Verenigde Staten te gebruiken, omdat deze de beste resultaten opleveren. Varieer dit recept door andere meel te vervangen door wat wit, of probeer dit Marokkaanse volkorenbroodrecept.
Khobz wordt voornamelijk gebruikt om tajines en ander voedsel op te scheppen, maar het is ook uitstekend als sandwichbrood. Kleinere broden kunnen in tweeën worden gesneden en vervolgens worden gevuld; grotere broden kunnen in partjes worden gesneden die vervolgens voorzichtig kunnen worden losgemaakt en opgevuld.
ingrediënten
- 4 kopjes bloem (bij voorkeur high-gluten of broodmeel)
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels suiker
- 1 eetlepel gist (actief droog)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 1/4 kopjes warm water
Stappen om het te maken
Bereid twee bakplaten voor door ze licht in te oliën of door de pannen af te stoffen met een beetje maïsmeel of griesmeel.
Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Maak een grote put in het midden van het bloemmengsel en voeg de gist toe.
Voeg de olie en het water toe aan de put, roer met je vingers om eerst de gist op te lossen en roer vervolgens de hele inhoud van de kom om het water in de bloem op te nemen.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en begin het deeg te kneden, of gebruik een keukenmixer met een deeghaak. Voeg indien nodig bloem of water in zeer kleine hoeveelheden toe om het deeg zacht en buigzaam, maar niet plakkerig te maken. Blijf 10 minuten met de hand kneden (of 5 minuten met de machine), of tot het deeg erg soepel en elastisch is.
Verdeel het deeg in twee en vorm elke portie in een gladde cirkelvormige heuvel. (Desgewenst kunt u het deeg in vier tot zes kleinere broden verdelen.) Leg het deeg op de voorbereide pannen, dek af met een handdoek en laat het 10 tot 15 minuten rusten.
Nadat het deeg is afgekoeld, gebruikt u de palm van uw hand om het deeg in cirkels van ongeveer 1/4 inch dik te maken. Bedek met een handdoek en laat ongeveer 1 uur rijzen (langer in een koude kamer), of totdat het deeg terugspringt wanneer het lichtjes met een vinger wordt ingedrukt.
Verhit een oven tot 435 F / 225 C.
Maak stoomopeningen door de bovenkant van het brood met een zeer scherp mes te scoren of door het deeg op verschillende plaatsen met een vork te porren. Bak het brood ongeveer 20 minuten - draai de pannen ongeveer halverwege de bakvormen - of totdat de broden mooi gekleurd zijn en hol klinken als ze worden getikt. Breng het brood over in een rek of een met een handdoek gevoerde mand om af te koelen.
Tip
- Overgebleven brood kan het best worden ingevroren als het niet dezelfde dag wordt geconsumeerd.
Meer over Khobz
Hoewel het vaak flatbread wordt genoemd, is bakkerij-gemaakt Marokkaans brood vaak meer dan een centimeter dik, waardoor het meer op een cirkelvormig brood lijkt dan wat velen als "plat" beschouwen. Hoe groter het brood, natuurlijk, hoe platter de Khobz zal verschijnen, maar nog steeds een verre schreeuw van veel dunnere gezuurde flatbreads zoals Naan , Pita en injera .
Ongeacht de dikte, de schijfvorm van Khobz zorgt voor veel korst, wat ideaal is voor het onderdompelen en opscheppen van tajines, salades en andere Marokkaanse gerechten. De korst heeft zelfs zo de voorkeur dat veel Marokkanen het zachte interieur uit dikkere broden zullen verwijderen en weggooien.
Recept Tags:
- brood
- Marokkaans brood
- Marokkaans
- terug naar school
