The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 0 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 2 lbs 12 oz (60 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 104 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 pond 12 oz (60 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 104 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 3 g | 15% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 16 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 16 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze herfstkaramel is als een klein hapje herfst! Ze zijn de perfecte karameltextuur - zacht, taai en weelderig boterachtig zonder in je tanden te plakken. Ze hebben ook een prachtige balans van specerijen die me doen denken aan al mijn favoriete herfstdesserts.
Hoe bereiken ze deze herfstsmaak? Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment worden allemaal doordrenkt met de room die in de karamel gaat. Dus in plaats van een scherpe, overweldigende smaak, hebben deze karamel een zachte kruidigheid die elke hap doordringt. Als je niet de hele kruiden hebt die in het recept worden gevraagd, kun je in plaats daarvan een snufje gemalen kruiden aan de room toevoegen. Ze zijn meestal sterker, dus begin met 1/4 theelepel van elk, zodat je niet eindigt met karamels die te pittig zijn.
ingrediënten
- 2 kaneelstokjes
- 6 hele teentjes (geplet)
- 1 hele piment (geplet)
- 1/8 theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
- 16 fl oz zware room (2 kopjes)
- 4 fl oz gezoete gecondenseerde melk (1/2 kop)
- 16 fl oz lichte glucosestroop (2 kopjes)
- 4 fl oz water (1/2 kop)
- 14 oz suiker (gegranuleerd, 2 kopjes)
- 1/4 theelepel zout
- 4 oz-boter (1/2 kop zacht, in kleine blokjes gesneden)
Stappen om het te maken
Bereid een 9 x 9 pan door deze te bekleden met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbak kookspray.
Combineer de kaneelstokjes, kruidnagel, piment, nootmuskaat, room en gecondenseerde melk in een kleine steelpan en plaats de steelpan op een brander die is ingesteld op de laagste kookstand. Je wilt dat de melk en room warm worden en doordrenkt worden met de smaak van de kruiden, maar breng het niet aan de kook.
Meng in een middelgrote tot grote pan de maïssiroop, water, kristalsuiker en zout op middelhoog vuur.
Roer het snoep totdat de suiker oplost en gebruik een natte deegborstel om de zijkanten van de pan af te wassen om te voorkomen dat suikerkristallen zich vormen en het snoep korrelig maken.
Plaats een snoepthermometer en zet het vuur lager.
Laat het mengsel aan de kook komen en kook tot de thermometer 121 ° C aangeeft.
Voeg de zachte boterbrokken toe aan de karamel en giet het warme melk-roommengsel door een fijne zeef in de karamel. De temperatuur van de karamel moet ongeveer 30 graden dalen.
Blijf de karamel koken, onder regelmatig roeren zodat de bodem niet verschroeit. Kook het totdat de thermometer 118 C (244 F) aangeeft en de karamel een mooie goudbruine kleur heeft.
Haal de karamel van het vuur en giet het onmiddellijk in de voorbereide pan. Schraap geen snoepjes van de bodem van de pan. Laat het snoep een nacht staan om op te zetten en een gladde, zijdeachtige textuur te ontwikkelen, of in de koelkast gedurende 3 tot 4 uur.
Wanneer je klaar bent om de karamel te snijden, til je de karamel uit de pan met behulp van de folie als handvatten. Spuit een groot mes met anti-aanbak kookspray.
Snijd stevig in de karamels en creëer 1 ”vierkanten. Veeg het mes af en spuit opnieuw indien nodig.
Om te serveren, raden we u aan de vierkanten individueel in vetvrij papier te verpakken. De karamels verspreiden zich geleidelijk en verliezen hun vierkante vorm als ze niet snel worden ingepakt na het snijden. Als alternatief kun je ze in chocolade dippen zodra ze zijn gesneden.
Bewaar de karamel maximaal twee weken bij kamertemperatuur.
Recept Tags:
- karamel snoep
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- vallen
