Tara Fisher / "The Viennese Kitchen" (Interlink Books, 2011)
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 4 porties Mierikswortelsoep
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 336 | calorieën |
| 17g | Dik |
| 30g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties Mierikswortelsoep | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 336 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 17 g | 22% |
| Verzadigd vet 9 g | 47% |
| Cholesterol 249 mg | 83% |
| Natrium 544 mg | 24% |
| Totaal koolhydraten 30 g | 11% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit Oostenrijks-Hongaarse recept van mierikswortelsoeprecept is verrijkt met zware slagroom en eierdooiers voor een ongewone maar toch bevredigende eerste gang. We hebben dit recept aangepast uit 'The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes' van Monica Meehan en Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Er is een enorme kruising van recepten tussen Oostenrijkse, Hongaarse en Duitse keukens, waar dit bekend staat als roomsoep of krensuppe . Hoewel de namen anders gespeld kunnen worden, is de smaak hetzelfde of erg vergelijkbaar.
Mierikswortel is inheems in de warmere klimaten van Oost-Europa, en sommigen zeggen Azië, en het verschijnt in recepten wereldwijd. Vergelijk de Oostenrijks-Hongaarse versie met dit Poolse mierikswortelsoeprecept, dat wordt afgeroomd met zure room, geen zware room zoals in dit recept.
ingrediënten
- 1 pond aardappelen (zetmeelrijke of meelachtige aardappelen, zoals roodbruine)
- 2 middelgrote uien
- 1 1/2 gram boter
- 2 kopjes heldere groentebouillon
- 1 kop kippenbouillon (of meer groentebouillon om deze vegetariër te maken)
- 1 kop zware slagroom
- 1 grote eidooier
- 2 eetlepels witte wijn (droog)
- 1 1/2 gram mierikswortel (vers, zeer fijn geraspt op een zester)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Garneer: gehakte verse dille
Stappen om het te maken
Was, schil en snijd 1 pond zetmeelrijke aardappelen, zoals roodbruine, in 1/2-inch brokken en snijd de 2 middelgrote uien grof. Verhit 1 1/2 ons boter in een grote steelpan of een Nederlandse oven op laag tot middelhoog vuur tot het borrelt. Voeg de aardappelen en uien toe en zet het vuur op middelhoog niveau, onder af en toe roeren, totdat de uien net doorzichtig worden, maar niet papperig en zeker niet bruin.
Voeg 2 kopjes groentebouillon en 1 kop natriumarme kippenbouillon toe aan de pot, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelmatig en laat onbedekt sudderen tot de aardappelen zacht zijn, wat ongeveer 20 minuten duurt.
Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud direct in de pot met behulp van een staafmixer in de hand. Zet de pot weer op middelhoog vuur en roer de 1 kop zware slagroom erdoor, verhoog het vuur een beetje om zacht, maar niet rollend, te koken. Haal onmiddellijk van het vuur. Klop in een kleine kom de 1 grote eierdooier met 2 eetlepels droge witte wijn en temper met een paar gietlepels hete soep, doe het geharde eigeel-wijnmengsel terug in de pot en klop constant tot het goed is opgenomen en licht is ingedikt.
Roer tenslotte de 1 1/2 ounce geraspte verse mierikswortelwortel erdoor en breng op smaak met zout en peper, maar test eerst de soep, omdat de bouillon al voldoende zout kan bevatten. Serveer warm en garneer met gehakte verse dille.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Tip
- Misschien geniet je ook van dit Oostenrijks-Hongaarse recept met bijgesneden pompoen, dat uit hetzelfde boek komt.
Recept Tags:
- Aardappel
- bijgerecht
- oost-Europeaan
- Pasen
