Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Waarom asperges eten?
Hoog in vitamines B6 en C, plus vezels, folaat en glutathion, een anti-carcinogeen en antioxidant, asperges is een uitstekende voedingskeuze. Het komt in drie kleuren: wit, groen of paars, hoewel de groene variëteit de meest voorkomende is. Lang beschouwd als een luxe groente, vaak met een luxe prijskaartje, verschijnt verse Amerikaans geteelde asperges eind februari in de winkels. Maar asperges zijn op zijn best - en meestal het goedkoopst - in april en mei. En zeker, terwijl er bevroren en ingeblikte asperges zijn, die het hele jaar door kunnen worden genoten, gaat er niets boven de delicate smaak van verse asperges.
Asperges kiezen en opslaan
Asperges kunnen dik of dun zijn. Sommige mensen geven de voorkeur aan de ene soort boven de andere, maar grootte is niet noodzakelijk een indicator voor kwaliteit. Dikkere speren hebben misschien hardere, houtiger uiteinden, maar deze worden toch afgebroken voordat ze worden gekookt. De sleutel is om rechte, stevige, uniforme speren met gesloten uiteinden te selecteren. Omdat asperges snel achteruitgaan, is het belangrijk om bundels te selecteren die gekoeld of op ijs zijn. Om dezelfde reden moet asperges binnen twee of drie dagen na aankoop worden gebruikt, bij voorkeur eerder. Als je het een dag of twee moet bewaren, kun je de speren het beste rechtop zetten in een kom (of zelfs een kleine vaas) met koud water. Als alternatief kunt u de uiteinden van de speren in een vochtige papieren handdoek wikkelen en ze in de koelkast bewaren.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Wat te doen met asperges
Om asperges te bereiden, moet u de speren spoelen en de taaie uiteinden afbreken. Daarna is het aan jou hoe je asperges kookt.
Puristen genieten van hun asperges met niets meer dan een scheutje olijfolie van goede kwaliteit, maar u kunt asperges ook in veel verschillende gerechten gebruiken: in soepen, salades, roerbakgerechten, risotto, roerei, pasta en nog veel meer. Hieronder vind je enkele geweldige vetarme receptideeën.
Dus hoe kook je asperges?
Kortom, snel!
- Stomen: Eerst moet je een bundel asperges met een keukentouw aan elkaar knopen, net onder de uiteinden en ook aan de onderkant, en ervoor zorgen dat de uiteinden vlak zijn. Plaats de bundel in een grote pot van 2 inch kokend water, tenzij je je eigen aspergesstoomboot hebt. Bedek en stoom 5-8 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren. Terwijl de uiteinden van de asperges worden gekookt, worden de uiteinden eigenlijk gestoomd. Het eindresultaat moet heldergroen, knapperig maar toch zachte speren zijn. Koken: leg de asperges in een grote koekenpan met ongeveer een centimeter water. Kook tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren. Blancheren: Als u de asperges in salades of voor andere koude gerechten gebruikt, stopt het koken van de gekookte of gestoomde asperges zodra ze klaar zijn onmiddellijk het kookproces en helpt de kleur en knapperigheid van de asperges te behouden. Magnetron: leg de asperges in een magnetronbestendige ovenschaal, met de uiteinden naar het midden gericht. Voeg ongeveer een 1/4 kopje water toe; deksel en magnetron gedurende 4-5 minuten. Braden: Verwarm de oven voor op 450 graden. Leg de asperges op een bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie. Rooster 8-10 minuten. Roerbak: Snijd speren diagonaal in stukken van 1 1/2 inch tot 2-inch en roerbak 3 minuten met een theelepel sesam of olijfolie. Braden: Plaats asperges op een bakplaat bedekt met anti-aanbak kookspray en roosteren in een voorverwarmde 450 graden oven gedurende ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren. Of, in plaats van kookspray te gebruiken, een beetje olijfolie over de asperges sprenkelen alvorens te braden. Grillen: leg de asperges op een voorverwarmde (middelhoog vuur) grill besproeid met olijfoliespray en kook ongeveer 5-8 minuten tot ze zacht zijn, af en toe draaien.
Hier zijn enkele vetarme recepten met asperges:
