Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Bier wordt gemaakt van vier basisingrediënten - gemoute gerst, hop, water en gist. Al het andere dat zijn weg vindt naar de brouwpot staat bekend als een adjunct. En bijna alles is beland in bier, van melk tot kruiden en specerijen tot dierlijk bloed tot fruit en groenten. Natuurlijk is chocolade een favoriet hulpmiddel van veel brouwers.
Chocolade toevoegen aan bier
Vroeg in het brouwproces stampen brouwers de gemoute gerst. Mashing is wanneer heet water wordt gebruikt om enzymen in het graan te prikkelen om enkele zetmelen en eiwitten in de gerstpitel af te breken. Als u in dit stadium chocolade toevoegt, wordt het diep in het hart van het bier geplaatst. Weinig smaak en zelfs minder aroma vertaalt zich in het pintglas, maar de chocolade draagt bij aan een diepe, aardse kwaliteit.
Na het stampen wordt het bier gekookt. Dit is wanneer de meeste chocoladebierbrouwers hun favoriete adjunct toevoegen. Bier wordt een tot twee uur gekookt. Hoe vroeger een ingrediënt wordt toegevoegd, des te minder van de meer delicate aspecten van dat ingrediënt in het bier duidelijk zullen zijn. Dus het toevoegen van chocolade aan het begin van de kook lijkt veel op het toevoegen van de puree. Maar wanneer chocolade gedurende de laatste vijftien minuten wordt toegevoegd, zal het een sterke aanwezigheid hebben in de smaak en het aroma van het uiteindelijke bier.
Om de rijkste, meest chocoladesmaak in een bier te krijgen, voegt een brouwer chocolade ruim aan de kook toe aan de gistings- of conditioneringstank. Chocolade die op dit moment wordt toegevoegd, draagt bij aan het enorme chocoladearoma aan het bier en een aanzienlijk chocoladesmaak.
Sommige Chocolade Stouts
- Young's Double Chocolate Stout wordt gebrouwen door de chocolade tijdens het koken toe te voegen. Het chocoladearoma en de smaak zijn duidelijk in het bier maar niet dominant. Het chocoladeaspect gaat samen met de stout voor een evenwichtig, elegant bier. Rogge Chocoladestout daarentegen wordt volledig zonder chocolade gebrouwen. Het wordt gepureerd, gekookt en zelfs gefermenteerd zonder cacao aan te raken. Ten slotte wordt chocolade toegevoegd in een secundaire opslagtank waar het al zijn chocoladegoed draagt zonder dat het wordt gekookt of gefermenteerd. Het resultaat is een rijke stout die smaakt en ruikt alsof iemand er een brownie in verkruimelde - behalve zonder de doorweekte kruimels natuurlijk.
