Joy Skipper / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 117 1 "vierkanten
Dit recept voor amandelhoning nougat lijkt op de populaire Europese zoete Torrone. Het is een taai, zoet gebak bezaaid met drie soorten knapperige noten en subtiel geparfumeerd met extracten en oranjebloesemwater.
Dit recept vereist een zorgvuldige timing, dus zorg ervoor dat je de instructies aandachtig hebt gelezen en al je ingrediënten hebt voorbereid voordat je begint. Het is het beste om noga te maken op een heldere dag met een lage luchtvochtigheid - overtollig vocht in de lucht kan de textuur van het eindproduct verstoren. Bekijk zeker de fototutorial met stapsgewijze instructies die laten zien hoe je noga maakt.
ingrediënten
- 3/4 kop hazelnoten (heel, geroosterd)
- 3/4 kop amandelen (heel, geroosterd)
- 3/4 kop pistachenoten (geheel, geroosterd)
- 2 kopjes suiker
- 1 kop lichte glucosestroop
- 1/2 kopje honing
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kopje water
- 2 eiwitten (kamertemperatuur)
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 1/4 kopje boter (verzacht)
- 1 theelepel oranjebloesemwater (zie opmerking hieronder)
- Optioneel: eetbaar rijstpapier (zie opmerking hieronder)
Stappen om het te maken
Bereid een pan van 9x13 voor door de bodem te bekleden met eetbaar rijstpapier.
Doe suiker, glucosestroop, honing en water in een grote zware steelpan op middelhoog vuur. Roer constant totdat de suiker oplost en gebruik een natte deegborstel om de zijkanten van de pan af te vegen om te voorkomen dat zich suikerkristallen vormen.
Plaats een snoepthermometer en blijf de siroop koken, zonder te roeren, totdat de snoepthermometer 252 aangeeft.
Wanneer de suikerstroop de juiste temperatuur nadert, begin je het eiwit te kloppen totdat zich stijve pieken vormen. Probeer het kloppen te timen zodat het stadium van stijve pieken samenvalt met de juiste temperatuur van de siroop. Als het eiwit klaar is voor de siroop, stop dan de mixer zodat ze niet te veel en kruimelig zijn.
Zodra de suikerstroop op 252 is, verwijder voorzichtig 1/4 kopje siroop en houd de rest van de siroop op het vuur. Terwijl de mixer loopt, giet langzaam de hete 1/4 kopje siroop in een dunne, gestage stroom in het eiwit. Klop de blanken vijf minuten op hoge snelheid tot ze stevige pieken behouden.
Terwijl de eiwitten worden geklopt, blijf de suikersiroop koken totdat de thermometer 315 aangeeft. Bewaak de siroop zorgvuldig, want deze kan snel oververhit raken en branden aan het einde van het kookproces.
Zodra de siroop 315 bereikt, haal je de pan van het vuur. Als je een grote, hittebestendige maatbeker met een tuit hebt, giet je de suikersiroop in de beker om het gemakkelijker te maken om in de mixer te schenken. Als dit niet het geval is, moet u zeer voorzichtig zijn bij het werken met dergelijke hete vloeistoffen. Terwijl de mixer loopt, giet de hete siroop langzaam in het eiwit. Klop ze nog vijf minuten hoog, of totdat ze hun vorm behouden.
Stop de mixer en voeg het vanille-extract, amandel-extract, oranjebloesemwater, zout en boter toe. Zet de mixer weer aan en nog vijf minuten of totdat er een dik lint ontstaat wanneer de garde uit de kom wordt getild. Roer de noten met de hand door.
Giet de nougat in de voorbereide pan en gebruik een offset spatel of mes besproeid met anti-aanbak kookspray om de bovenkant glad te maken. Bedek de bovenkant volledig met nog een vel rijstpapier. Plaats een tweede 9x13-pan op je nougat en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te verzwaren.
Wanneer je klaar bent om de noga te snijden, spuit je een mes met anti-aanbak kookspray en laat je het langs de randen van de pan lopen om het snoep los te maken.
Leg de noga op een snijplank. Snijd de nougat in kleine vierkantjes of rechthoeken met behulp van een mes besproeid met anti-aanbakspray. Nougat kan onmiddellijk worden geserveerd of worden bewaard in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Misschien wilt u de stukken in vetvrij papier wikkelen zodat de zijkanten niet aan elkaar plakken. Serveer noga op kamertemperatuur.
Tips
- Oranjebloesemwater is te vinden op de markten in het Midden-Oosten en in sommige grote supermarkten of speciaalzaken. Als je geen oranjebloesemwater kunt vinden, kan het worden weggelaten, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn. Dit recept vraagt ook om eetbaar rijstpapier, ook bekend als waferpapier. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om het snoep te snijden, op te dienen en op te slaan. Het kan vaak worden gevonden in Aziatische voedselmarkten en in sommige gastronomische winkels, of online gekocht. Sugarcraft heeft rijstpapier bij me en ik heb veel geluk gehad het tegen lage kosten op eBay te kopen. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne rijstpapierverpakkingen bedoeld voor loempia's). Als je er geen kunt vinden, bekleed je pan met bakpapier of folie en besproei het grondig met anti-aanbak kookspray.
Recept Tags:
- Snoep
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- B' olie
